Нантский торт
Нантский торт (фр. Gâteau nantais, также Нантское пирожное[1]) — торт[2], происходящий из французского города Нант.
| Нантский торт | |
|---|---|
| фр. Gâteau nantais | |
 Нантское пирожное с мармеладом из ревеня и фруктами | |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
| Страна происхождения |
.svg){kind=small} Франция |
| Компоненты | |
| Основные | мука, сахар, соленое масло, яйца, миндальная мука, ром, сахарная пудра |
| Возможные | сок лимона, цедра лимона, вода апельсинового цвета, экстракт ванили, абрикосовое желе |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Описание править
«Гато Нанте́» — это мягкий круглый кекс, приготовленный из муки, сахара[3], солёного масла[4], яиц и миндальной муки[5], затем пропитанный пуншем из рома и лимона[3], иногда с абрикосовым желе в центре[5]. Верхняя часть торта или пирожного круглой формы покрыта белой глазурью, разбавленной ромом; если десерт подается детям, её можно заменить лимонной водой или флёрдоранжевой[3]. Рекомендуется выпекать торт за день до подачи[6]. Нантский торт очень хорошо хранится[7]. Сообщается, что более ранняя версия рецепта без яиц хранилась от трех до четырёх недель[8]. В современном рецепте глазурь белого цвета, тогда как в более ранних версиях она была янтарного цвета[9].
Поваренная книга 1890-х годов рекомендовала добавлять в тесто для торта цедру лимона. Тесто было достаточно твёрдым, чтобы его можно было раскатать скалкой и разрезать на кружочки с помощью формочки для теста. В этой версии перед приготовлением в качестве начинки использовались миндальная мука и сахар, а ром не требовался[10].
История править
В XVIII веке порт Нант обогатился за счёт треугольной торговли, и в нём было много товаров из карибских колоний, таких как тростниковый сахар, тёмный ром и ваниль; ингредиенты, которые позже использовались в составе Нантского торта [11]. Из-за этого его иногда называют «тортом путешественника»[7].
Торт считается региональным деликатесом Нанта[9][4]. Историк и писатель Поль Юдель (Paul Eudel) утверждал, что оно было создано в 1820 году Роло, мастером-пекарем из Нанта, на улице Сен-Клеман (нынешняя улица Марешаль-Жоффр)[9]. Этот «элитный» десерт хозяйки когда-то подавали своим гостям. Он был несколько забыт, пока его не возродила бисквитная фабрика Lefèvre-Utile (LU) с 1910 по 1972 год[3]. В конце 1990-х годов LU передала свой рецепт Жильберу Деботте, который руководил кондитерской Debotté[12].
В ХХ веке торт снова стал популярным, кондитеры и повара в Нанте готовили его в классической версии или вдохновлялись созданием вариантов, включающих дополнительные ингредиенты[3].
Примечания править
- ↑ Власов, 2015, с. 260.
- ↑ Евдокимова Ю. Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог : [рус.]. — 2022.
- ↑ 1 2 3 4 5 Le gâteau nantais (фр.). Nantes, Pays-de-la-Loire, France: City of Nantes. Дата обращения: 6 апреля 2017.
- ↑ 1 2 Jaime Schler (27 May 2011). "Gâteau Nantais : A Secret Worth Knowing". The Huffington Post. Дата обращения: 6 апреля 2017.
- ↑ 1 2 Christophe Amouriaux (2016-03-28). "Nantes : connaissez-vous bien le gâteau nantais ? - France 3 Pays de la Loire" (фр.). France 3 Pays de la Loire. Дата обращения: 6 апреля 2017.
- ↑ Recette gâteau nantais - Spécialité culinaire. Nantes tourisme. Дата обращения: 6 апреля 2017.
- ↑ 1 2 Julie Urbach (2015-01-29). "Nantes: Quatre conseils de chefs pour réussir son gâteau nantais" (фр.). 20minutes.fr. Дата обращения: 6 апреля 2017.
- ↑ Delarue, Cecile. The Everything Easy French Cookbook: Includes Boeuf Bourguignon, Crepes Suzette, Croque-monsieur Maison, Quiche Lorraine, Mousse Au Chocolat...and Hundreds More! : [англ.]. — F+W Media, Inc., 2015. — P. 262. — ISBN 9781440583964.
- ↑ 1 2 3 Concours du gâteau nantais - Institut Edouard Nignon (фр.). Institut-nignon.com. Дата обращения: 6 апреля 2017.
- ↑ La Veritable Cuisine de Famille comprenant 1000 recettes et 500 menus par Tante Marie : [фр.]. — 30th. — Paris : Taride, 1899. — P. 350–351.
- ↑ Laurent Bonneau. Le Gateau nantais (фр.). Compagnons-boulangers-patissiers.com (20 июня 2014). Дата обращения: 6 апреля 2017.
- ↑ "Les secrets du gâteau nantais" (фр.). Rcalaradio.com. Дата обращения: 6 апреля 2017.
Литература править
- Власов А. Н. Домашний французский стол. Искусство есть вкусно, экономно и разнообразно. — М.: ЭКСМО, 2015.