Наурыз коже
Наурыз-Коже (каз. Наурыз-Көже; кирг. Нооруз көжө) — национальный суп казахской кухни и кыргызской кухни для праздника Наурыз. Является символом достатка и изобилия в наступившем новом году у казахов и состоит из семи пищевых элементов, например, молока, мяса, масла, пшена, риса, кукурузы (состав варьируется). В некоторых районах принято для приготовления использовать первое молоко отелившейся коровы[1].
| Наурыз коже | |
|---|---|
| каз. Наурыз көже кирг. Нооруз көжө | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
|
Казахская кухня Киргизская кухня |
|
| Страна происхождения |
Казахстан Киргизская |
| Названо в честь | Навруз |
| Компоненты | |
| Основные | Пшено, перловая крупа, соль, вода, пшеница, кукуруза (сухие зёрна), круглозёрный рис, конина, шубат или можно молоко. |
| Возможные | Шужык, сюзбе |
| Родственные блюда | |
| Сходные | суп |
Приготовление
правитьСначала кипятят кастрюлю с молоком, а после того, как молоко сварится, снимают с его поверхности сливки. Когда молоко готово к приготовлению, добавляют сахар и накрывают крышкой примерно на 15 минут. По истечении этого времени смешивают семь видов питательных веществ, таких как пшеница, кукуруза, просо, горох и рис, в отдельной ёмкости с молоком и мясом и снова кипятят.
См. также
правитьПримечания
править- ↑ Раушан Мухамежановна Мустафина. Представления, культы, обряды у Казахов: в контексте бытового ислама в южном Казахстане в конце XIX—XX вв. Қазақ университети, 1992. С. 117—118.
Литература
править- Коже // Казахстан. Национальная энциклопедия. — Алматы: Қазақ энциклопедиясы, 2005. — Т. III. — ISBN 9965-9746-4-0. (CC BY-SA 3.0)
- Наурыз коже // Похлёбкин Вильям Васильевич. Национальные кухни наших народов. М., Центрполиграф, 2004. ISBN 5-9524-0718-8 С. 112.
При написании этой статьи использовался материал из издания «Казахстан. Национальная энциклопедия» (1998—2007), предоставленного редакцией «Қазақ энциклопедиясы» по лицензии Creative Commons BY-SA 3.0 Unported.