Наурыз коже
Наурыз-Коже (каз. Наурыз-Көже) — национальный суп Казахской кухни для праздника Наурыз. Кыргызкий аналог Казахскому "Наурыз-Коже", готовится на бульоне от курицы (кыр. Нооруз-Ботко). Является символом достатка и изобилия в наступившем новом году у Казахов и состоит из семи пищевых элементов, например, молока, мяса, масла, пшена, риса, кукурузы (состав варьируется). В некоторых районах принято для приготовления использовать первое молоко отелившейся коровы[1].
| Наурыз коже | |
|---|---|
| каз. Наурыз көже | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Казахская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Названо в честь | Навруз |
| Автор | Казахский народ. |
| Компоненты | |
| Основные |
Пшено Перловая крупа Соль Вода Пшеница Кукуруза(сухие зерна) Круглозерный рис Круглозерный рис Конина Шубат или можно Молоко. |
| Возможные | Шужык,Сюзбе |
| Родственные блюда | |
| Сходные | суп |
Готовка Казахского "Наурыз коже" править
Для этого сначала вскипятите кастрюлю с молоком, а после того, как молоко сварится, снимите с его поверхности сливки. Когда молоко будет готово к приготовлению, всыпьте сахар, который вы припасли на зиму, и накройте крышкой примерно на 15 минут. По истечении этого времени вы можете смешать семь видов питательных веществ, таких как пшеница, кукуруза, просо, горох и рис, в отдельной емкости с молоком и мясом и снова вскипятить.
Готовка Кыргызско "Нооруз-Ботко" на бульоне. править
Ботко, приготовленные на бульоне от курицы, отличаются приятным вкусом, высокой калорийностью. Их готовят с добавлением мяса птицы, лука, заправляют пряностями, зеленью. Для приготовления ботко используются любые крупы. Если нет готового бульона, то можно сварить курицу.
Ботко с кукурузной крупой
- 600 г кукурузной крупы,
- 3 — 4 л бульона курицы,
- 1 — 2 луковицы,
- пучок зеленого лука,
- 2 — 3 дольки чеснока,
- красный и черный перец,
- 2 — 3 помидора,
- 2 — 3 лавровых листа,
- 200 — 300 г вареного мяса птицы,
- соль.
Бульон вскипятить, положить кукурузную крупу грубого помола, добавить нарезанные помидоры, лук, чеснок, посолить, посыпать перцем, варить на слабом огне до готовности.
Готовое ботко немного остудить, разложить на тарелки, посыпать нарубленным зеленым луком, положить в каждую порцию по куску мяса птицы. Такое же ботко можно приготовить на бульоне из дикой птицы.
См. также править
Примечания править
- ↑ Раушан Мухамежановна Мустафина. Представления, культы, обряды у Казахов: в контексте бытового ислама в южном Казахстане в конце XIX—XX вв. Қазақ университети, 1992. С. 117—118.
Литература править
- Коже // Казахстан. Национальная энциклопедия. — Алматы: Қазақ энциклопедиясы, 2005. — Т. III. — ISBN 9965-9746-4-0. (CC BY-SA 3.0)
- Наурыз коже // Похлёбкин Вильям Васильевич. Национальные кухни наших народов. М., Центрполиграф, 2004. ISBN 5-9524-0718-8 С. 112.
При написании этой статьи использовался материал из издания «Казахстан. Национальная энциклопедия» (1998—2007), предоставленного редакцией «Қазақ энциклопедиясы» по лицензии Creative Commons BY-SA 3.0 Unported.