Ндуя
Нду́я (итал. Nduja; (ˈnduːja)) — острая свиная колбаса из итальянской Калабрии[1], из окрестностей городка Спилинга[2]. Ндуя похожа на балеарскую собрасаду и французский андуйет (с которым имеет однокоренные названия). В прошлом ндуя представляла собой смесь остатков мяса, которую ели бедняки на юге Италии, однако сегодня стала считаться изысканным блюдом.
Ндуя | |
---|---|
итал. Nduja (ˈnduːja) | |
| |
Входит в национальные кухни | |
Итальянская кухня | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | мясо свиных голов, мясные обрезки, свиная кожа, свиной жир, калабрийский острый перец |
![]() |
Ндуя готовится из мяса свиных голов (за исключением щёк, которые используются для изготовления гуанчале), мясных обрезков, небольшого количества кожи, жира и жареного калабрийского острого перца, который придают ндуе характерный огненный вкус. Все это вместе измельчается, затем фаршируется в натуральную оболочку и коптится[3].
Особенностью ндуи является то, что её не режут ножом, а вычерпывают ложкой рассыпчатое мягкое содержимое. По этой причине ндуя сегодня продаётся не только собственно в виде колбасы, но и в банках, готовая к употреблению. Ндуя в основном подается с хлебом или же с ломтиком выдержанного сыра. Однако, необычный вкус и текстура ндуи сделали её подходящим и для множества других блюд[4], так, например, она иногда добавляется в соусы для пасты.
В англоязычных странах на существование ндуи впервые широко обратили внимание в 2015–2016 годах, когда в Великобритании и США она попала в меню нескольких известных ресторанов, после чего в СМИ был выпущен ряд материалов, посвящённых этой колбасе [5][6][7][8].
Примечания
править- ↑ Ruhlman, Michael; Polcyn, Brian (2012-08-27), Salumi: The Craft of Italian Dry Curing, W. W. Norton & Company, pp. 157—158, ISBN 978-0-393-06859-7
- ↑ 'Nduja Festival of Spilinga 2018 (амер. англ.). Nduja.org. Дата обращения: 6 октября 2018. Архивировано из оригинала 2 сентября 2018 года.
- ↑ "The New Bacon: Pancetta, Guanciale and More", San Jose Mercury News, 2011-03-15, Архивировано из оригинала 28 августа 2016, Дата обращения: 13 августа 2022
- ↑ Prince, Rose (2011-09-14). "The many uses of 'nduja". The Daily Telegraph (англ.). Архивировано 4 сентября 2018. Дата обращения: 6 октября 2018.
- ↑ Why 2016 was the year of the 'nduja sausage (англ.). The Independent (21 декабря 2016). Дата обращения: 25 мая 2019. Архивировано 1 мая 2022 года.
- ↑ University, Spoon. "A spread called Nduja is suddenly popular in the US — here's how to eat it". Business Insider. Архивировано 14 марта 2020. Дата обращения: 25 мая 2019.
- ↑ The Italian sensation sweeping the nation – 'Nduja – Cannon & Cannon . Дата обращения: 25 мая 2019. Архивировано из оригинала 25 мая 2019 года.
- ↑ Vines, Richard (2016-12-13). "What Is Nduja and Why Is It Suddenly on Every Menu?". www.bloomberg.com. Архивировано 7 апреля 2022. Дата обращения: 13 августа 2022.