Гуанчале[1] (итал. guanciale) — сыровяленые свиные щёки. Название происходит от итальянского guancia (гуанча) — щека.

Гуанчале
итал. Guanciale
Выдерживаемый кусок гуанчале
Выдерживаемый кусок гуанчале
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные Свиные щёки, пряности.
Родственные блюда
Сходные Панчетта
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Свиные щеки натирают солью, специями (как правило, это чёрный или красный перец, тмин, укроп, а иногда и чеснок) и сахаром, затем выдерживают в течение трех недель. Аромат у гуанчале сильнее, чем у других продуктов из свинины, а текстура более нежная.

Традиционно гуанчале используют для приготовления пасты или соусов, например, паста алла карбона́ра (итал. pasta alla carbonara) или аматричана (итал. pasta all’amatriciana). Это деликатес из центральной Италии, в частности, Умбрии и Лацио. Для замены гуанчале в блюдах можно использовать панчетту — бекон, но это будут уже вариации.

Примечания

править
  1. Распространившееся в русском языке произношение «гуанчиале» ошибочно, поскольку буква «i» в слове «guanciale» является немой. Её функция — только указать, что «c» произносится как «ч», а не «к».

Литература

править