Обсуждение:Пшеница твёрдая
Проект «Ботаника» (уровень III, важность для проекта высокая)
.jpg){kind=small}
Эта статья тематически связана с вики-проектом «Ботаника», цель которого — создание и улучшение статей по темам, связанным с ботаникой. Вы можете её отредактировать, а также присоединиться к проекту, принять участие в его обсуждении и поработать над требуемыми статьями. |
По поводу количества содержащегося в дуруме глютена (клейковины)
правитьФигня, извиняюсь, получается. Судя по англоязычной статье - в дуруме много белка, но не весь белок является глютеном (клейковиной). И именно поэтому мука из дурума являясь относительно слабой мукой требует добавления высокоглютеновой муки (как и было указано до последних правок 217.118.81.222). И судя по собственному опыту, я склонен доверять англоязычной статье - тесто из дурума очень слабо стягивается и легко рвется, то есть это слабая мука, а значит и клейковины в ней мало.46.32.65.69 13:24, 1 июля 2013 (UTC)
Твёрдая пшеница пришла в Россию с опозданием. Только лет десять назад обозначился спрос на продукцию из такой пшеницы и заставил переходить на неё пищевую промышленность. Это свидетельствует о позитивных сдвигах в социальной сфере и повышении потребительской культуры населения. Однако не обходится без попыток нечестной игры на нашей неискушённости. "Пшеница твёрдых сортов" - это условное название, а не термин технического регламента. Советский ГОСТ 31743-2012 для макарон высшего сорта группы А не гарантирует наличие в составе продукта именно твёрдой пшеницы. Под "твёрдым" мы всё-таки подразумеваем сорт "выше высшего". Лабораторная экспертиза не раскроет разницы, но разницу можно почувствовать на вкус. Настоящие итальянские макароны аппетитно пахнут даже безо всякого соуса и специй и имеют плотный белковый вкус, который невозможно подменить никакими технологическими ухищрениями. Макароны "Шебекинские" очень вкусны, но чуть менее, чем "Барилла", а "Барилла", сделанная в Москве, уступает оригинальной "Барилле" из Италии. Почему? Элитную муку очень легко можно разбавить обычной, добавить клейковины из кормовых растений и приправить ароматом манной каши. А конечный продукт пустить в продажу как элитный, по 50 рублей вместо 15. Могут ли жители Оренбурга ручаться, что их пшеница - именно та самая, "твёрдая", а не "полутвёрдая", и что именно она идёт на лучшие макароны? Пшеница - это стратегическое сырьё, имеющий его регион должен процветать экономически, но про Оренбург такого не слышно...Hosenrock (обс.) 17:18, 23 августа 2017 (UTC)