Пити

Пити́ (азерб. Piti) — азербайджанский национальный суп из баранины (грудинки), приготавливаемый в глиняной закрытой посуде на углях. Для приготовления обычно используется невысокий обливной изнутри глиняный горшочек объёмом около литра. Пити — один из основных национальных азербайджанских супов[1]. Это блюдо известно и в армянской кухне под названием «путук» (арм. պուտուկ)[1].

Пити
азерб. Piti
Piti 24.11.2013-01.jpg
Входит в национальные кухни
азербайджанская кухня
Компоненты
Основные каштаны, нут, чёрный перец, лук, чеснок
Возможные картофель
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

ИнгредиентыПравить

В пити закладываются подготовленные (испечённые заранее) каштаны, нут, чёрный перец, лук, чеснок. Сегодня каштаны стали заменять картофелем, добавляют рубленую пряную зелень. Пити готовится не менее часа, каждая порция — в отдельном горшочке, куда закладываются все продукты, заливаются кипятком и плотно закрываются крышками.

Шекинское ПитиПравить

Пити является символом Шеки — города, расположенного в 370 км от Баку. По словам владельца ресторана Cennet Bagi Замира Салахова, блюдо было придумано местными крестьянами[2]. За его сытность шекинцы называют пити двумя блюдами в одном[3]. В Шеки этот суп готовят в глиняных горшках, которые оставляют в печи в течение 8 часов. Процесс приготовления настоящей пити известен только людям Шеки.

Приготовление начинается с замачивания в воде около трех часов крупного желтого Шекинского гороха, который затем помещают на дно горшков с емкостью 300 мл. Горох должен занимать треть объема горшка. На горох кладут баранину нарезанные мелкими кусочками — около 100 граммов, затем кусок овечьего жира кладется сверху, чтобы покрывать содержимое, за несколько минут до подачи в каждый горшок добавляется шафран. Пити подается с традиционным лавашом, соленьями и сумаком, что считается полезным для крови. Особенностью пити считается также его специальная подача, рядом подаются тарелки, чтобы отделить суп и мясо. Февраль считается идеальным месяцем для приготовления Пити[4].

ПримечанияПравить

  1. 1 2 Похлебкин, 1978.
  2. Sergio Cantone. Piti, a rich taste of Azerbaijan (англ.). euronews (27 August 2018). Дата обращения 6 ноября 2019.
  3. Jeyran Bayramova. Magic Pot of Piti (англ.). Visions of Azerbaijan (August 2013). Дата обращения 6 ноября 2019.
  4. Emil Eyyubov. A tasty journey through Azerbaijan: Sheki and Ganja cuisine (англ.). AZERTAC (26 September 2018). Дата обращения 6 ноября 2019.

ЛитератураПравить

  • В. В. Похлебкин. Азербайджанская кухня // Национальные кухни наших народов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1978. — 304 с. — 600 000 экз.

СсылкиПравить