Полиамидная колбасная оболочка
Полиамидная колбасная оболочка[1] — класс пластиковых барьерных оболочек, предназначенных для производства колбасных изделий. Полиамидные колбасные оболочки изготавливаются из смеси полиамидов и полиэтилена высокого давления методом коэкструзии с двуосной ориентацией.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9c/Biolon.jpg/300px-Biolon.jpg)
В статье есть список источников, но не хватает сносок. |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3e/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0_%D0%B2_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B5_%D0%91%D0%B8%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BD_%D0%A8%D0%B5%D0%B9%D0%BF.jpg/300px-%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0_%D0%B2_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B5_%D0%91%D0%B8%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BD_%D0%A8%D0%B5%D0%B9%D0%BF.jpg)
Свойства
правитьПолиамидные оболочки обладают высокими барьерными свойствами, благодаря которым предохраняют продукт от проникновения газообразных веществ, в особенности атмосферного кислорода, что позволяет избежать процессов окисления и обеспечить длительные сроки хранения готовой продукции. Влагонепроницаемость позволяет предохранить продукт от потерь веса при варке и хранении. Высокая эластичность оболочки позволяет производить формовку с переполнением 10 % для колбас традиционной формы и до 50-100 % при использовании специальных полиамидных оболочек, предназначенных для изготовления продуктов в пресс-формах или в комбинации с сетками и шпагатированием. Значительная термоусадка полиамидных оболочек обеспечивает получение ровных, гладких батонов и сохранение внешнего вида продукции.
Благодаря высокой прочности, продукцию в таких оболочках можно обрабатывать практически на всех видах колбасного формующего и клипсующего оборудования. Высокая прочность также позволяет избежать разрывов оболочки в процессе термообработки. Стабильность калибра полиамидных оболочек позволяет выпускать в них весовую продукцию. Выпускаются калибром от 16 до 160 мм.
Технология производства
правитьДля производства полиамидной колбасной оболочки используется многослойный экструдер, процесс коэкструзии представляет вытягивание расплавленной рукавной пластиковой массы с охлаждением водой, с последующей ориентацией слоёв в двух направлениях.
Применение
правитьПолиамидные колбасные оболочки применяют для производства варёных колбас, ливерных колбас, сосисок, варёных ветчин, паштетов и зельцов, плавленых сыров и замороженных мясных продуктов. Оболочки наполняются фаршем на колбасных шприцах, концы оболочки заделываются алюминиевыми клипсами на клипсаторах.
Примечания
править- ↑ Елена Скрипко. Мировая колбаса. Как делать домашнюю колбасу, сосиски и сардельки / отв. ред. С. Ильичева, М. Васильева. — М.: «Э», 2016. — С. 11—12. — 112 с. — (Кулинарное открытие (Эксмо)). — ISBN 978-5-699-88540-4.
См. также
правитьЛитература
править- Экструзия — статья из Большой советской энциклопедии.
- Технология колбасного производства. Архивная копия от 3 декабря 2008 на Wayback Machine
Для улучшения этой статьи желательно:
|