Почки в хересе
Почки в хе́ресе (нем. riñones al jerez) — андалусское блюдо из субпродуктов. Представляет собой телячьи, реже бараньи почки, тушенные в томатном соусе или соусе эспаньоль с хересом. Почки в хересе обрели популярность в мадридских кафе в начале XX века[1].
.jpg)
Для приготовления почек в хересе субпродукт очищают от плёнок и жира и нарезают длинными полосками. Почки припускают на смальце с несколькими колечками репчатого лука, пока они не дадут сок. Соку дают стечь, и далее доводят блюдо до готовности в соусе, на финальном этапе добавляют херес или другой алкоголь (виски, ром)[2]. Почки в хересе по традиции подают с гренками или рисом. В зависимости от сервировки в мадридских кафе придумали варианты: почки в хересе по-мадридски (с шампиньонами и горошком), по-барчуковски (с хамоном), по-жатвенному (с кружочками крутого яйца) и по-бедняцки (с картофелем по-бедняцки)[3][4].
Примечания править
- ↑ Gloria Rossi Callizo, (1975), Las mejores tapas, cenas frías y platos combinados, De Vecchi, pag. 58
- ↑ Испанская кухня, 2001.
- ↑ María Elena González, (2006), Restaurantes de Madrid con encanto, Ed. Tebar, pag 24
- ↑ elmira.es: Вот так готовят самые вкусные почки в хересе, которые вы когда-либо пробовали Архивная копия от 18 января 2022 на Wayback Machine (исп.)
Литература править
- С. Синельников, Т. Соломоник, И. Лазерсон. Почки в хересе // Испания. Кулинарный путеводитель. — М.: Центрполиграф, 2002. — С. 287. — 432 с. — (Весь мир на тарелке). — ISBN 5-7589-0035-4.
- Почки в хересе. Почки бараньи в хересе // Испанская кухня. — СПб.: ИД «ВЕСЬ», 2001. — С. 205—206. — 272 с. — (Мировая кухня). — 5030 экз. — ISBN 5-94435-042-3.