Пудинг Мальва
Пудинг Мальва (англ. Malva pudding, африк. Malvapoeding) — сладкий пудинг южноафриканского происхождения. Он содержит абрикосовый джем и имеет пористую карамелизированную текстуру. Его часто поливают сливочным соусом, пока он горячий, и обычно подают горячим с заварным кремом и / или мороженым. Считается, что пудинг изначально был голландского происхождения[1], а затем попал в Африку с капскими голландцами[2][3][4].
| Пудинг Мальва | |
|---|---|
| Malva pudding (англ.) | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Южноафриканская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | мука, сахар, молоко, абрикосовый джем, бальзамический уксус |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Пудинг приобрел популярность на западном побережье США после того, как личный шеф-повар Опры Уинфри, Арт Смит, подал его на рождественский ужин в 2006 году ученицам Академии лидерства Опры Уинфри для девочек в Южной Африке[5].
Название
правитьСуществуют различные теории происхождения названия.
- Оксфордский словарь английского языка утверждает, что оно происходит от африкаанс malvalekker, что означает «маршмеллоу» (в конечном итоге от латинского malva, растение мальва)[6]. Возможно из-за сходства между текстурой пудинга и маршмеллоу или аналогичного африканерского десерта, мальвелеккера (malvelekker), приготовленного с экстрактом алтея[7].
- Мальва также является африкаанским названием для герани (в широком смысле, включая пеларгонию)[8]. Другая ботаническая теория заключается в том, что тесто изначально приправляли листьями герани (пеларгонии душистой) с ароматом лимона или розы, разновидностью местных растений Южной Африки[7].
- Арт Смит сказал, что, по словам Колина Коуи, принимавшего его в Южной Африке, пудинг был назван в честь женщины по имени Мальва[9].
- Другая теория состоит в том, что соус изначально содержал вино мальвазия. Сторонники этой теории включают в соус коньяк или херес[7].
- Третьи предполагают, что пудинг изначально сопровождался вином Мальвазия[10].
Существует вариант пудинга Мальва, названный в честь южноафриканского игрока регби — Ян Эллис пудинг[11].
Примечания
править- ↑ South African Recipes | Malva Pudding (англ.). www.capetownmagazine.com. Дата обращения: 4 июня 2022. Архивировано 26 мая 2022 года.
- ↑ #HeritageDay: Where does malva pudding come from? (англ.). The Citizen (24 сентября 2020). Дата обращения: 4 июня 2022. Архивировано 3 марта 2021 года.
- ↑ What Is Malva Pudding? (with pictures) (амер. англ.). Delighted Cooking. Дата обращения: 4 июня 2022. Архивировано 26 сентября 2022 года.
- ↑ Южноафриканский пудинг Мальва. Дата обращения: 27 августа 2022. Архивировано 27 августа 2022 года.
- ↑ Malva pudding piques US palates' interest. eNCA (23 марта 2014). Дата обращения: 11 августа 2014. Архивировано из оригинала 12 августа 2014 года.
- ↑ The New Shorter Oxford English Dictionary. — Clarendon Press, 1993.
- ↑ 1 2 3 Malva pudding. Winemag (10 августа 2007). Дата обращения: 11 августа 2014. Архивировано из оригинала 12 августа 2014 года.
- ↑ Translation of the word "malva". Afrikaans-English dictionary Afrikaans-Engelse woordeboek. Дата обращения: 11 августа 2014.
- ↑ Oprah and Malva Pudding. Дата обращения: 27 августа 2022. Архивировано 11 октября 2008 года.
- ↑ Malva Pudding Recipe. Food & Family (20 августа 2007). Дата обращения: 11 августа 2014. Архивировано 24 ноября 2020 года.
- ↑ Jan Ellis pudding – a classic South African dessert (англ.) (23 февраля 2009). Дата обращения: 27 августа 2022. Архивировано 27 августа 2022 года.