Пфеффернус
Пфе́ффернус (нем. Pfeffernuss — букв. «перечный орех») — немецкое пряничное изделие обычно в виде маленьких ароматных покрытых белой сахарной глазурью пряников из замешанного вручную на чистом густом меду или меду-самотёке, выдержанного длительное время заварного пряничного теста. Несмотря на скромный внешний вид, считаются вершиной мастерства в пряничном ремесле[1]. Обычно пфеффернусы пекут к первому воскресенью адвента.
Вопреки названию, в пфеффернусах обычно нет перца, но присутствует смесь так называемой «пряничной приправы» («сухие духи»)[2] из корицы, гвоздики, имбиря, кардамона, аниса и мускатного ореха, ведь в Средние века словом «пфеффер» обозначались не только чёрный перец, но и другие экзотические заморские пряности[3]. Круглый пфеффернус напоминает по форме половинку грецкого ореха, кроме того, раньше густое и тяжёлое тесто для них замешивали на ржаной муке, и готовые твёрдые пфеффернусы громко бились друг о друга как орехи[4]. Вкус пфеффернусов раскрывается полностью только в процессе пережёвывания.
В Германии пфеффернусы пекут в различных региональных вариантах. С XVIII века пфеффернусы были специалитетом гессенского Оффенбаха-на-Майне. И. В. Гёте любил оффенбахские пфеффернусы и заказывал их себе в Веймар, а Феликс Мендельсон якобы специально за ними ездил в Оффенбах. До 1980-х годов оффенбахские пфеффернусы подавали в Гессене на официальных приёмах[5]. В вестфальском Энгере пфеффернусы пекут в ноябре ко Дню святого Мартина и обычно едят ещё горячими[6]. В Мекленбурге на свекловичном сиропе пекут «коричневые» пфеффернусы — без глазури[7]. Пфеффернусы популярны у меннонитов в США и Канаде[8].
Примечания править
- ↑ Hörander, 1982.
- ↑ Ратушный А. С. Сухие духи // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 381. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- ↑ baer-linguistik.de Пфеффернус Архивная копия от 11 апреля 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Lausitzer Rundschau: Откуда появилось название «пфеффернус» Архивная копия от 11 апреля 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Frankfurter Rundschau: Известны, как нюрнбергские елизаветинские Архивная копия от 11 апреля 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Neue Westphälische: Очень особенная выпечка Архивная копия от 11 апреля 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Norddeutscher Rundfunk: Коричневые пфеффернусы Архивная копия от 15 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ canadianmennonite.org: Как приготовить пфеффернусы Архивная копия от 11 апреля 2021 на Wayback Machine (англ.)
Литература править
- Hörander E. Was ist eigentlich ein Lebkuchen? // Model: Geschnitzte Formen für Lebkuchen, Spekulatius und Springerle. — München: Callwey Georg D.W. GmbH, 1982. — 220 S.
- Erhard Gorys. Pfeffernüsse // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 398. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.