Редуктазная проба

Редуктазная проба (также реакция с метиленовым синим, резазуриновая проба) — метод проверки бактериального заражения непастеризованного молока, основанный на обесцвечивании красителя в присутствии продуктов жизнедеятельности бактерий. ГОСТ 32901-2014, «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа» допускал применение реакций с резазурином и метиленовым синим. Тест с метиленовым синим считается менее точным и утратил популярность.

Реакция с резазурином

С 1929 года резазурин используется как индикатор бактериального заражения молока по методике Перш и Симмерт (1929). ГОСТ 9225-84 требует использования резазурина в виде натриевой соли.

Реакция с метиленовым синим

Тест основан на обесцвечивании органического красителя, метиленового синего, в присутствии редуктазы, выделяемой бактериями в процессе их жизнедеятельности.

В процессе теста метиленовый синий добавляют к молоку в пропорции 1:20 и наблюдают за обесцвечиванием смеси при температуре 38 °С. Класс молока определяется временем обесцвечивания:

Время обесцвечивания	Количество бактерий/мл	Качество молока	Класс
Свыше 5 ч 30 мин	Менее 500 000	Хорошее	I
От 2 ч до 5 ч 30 мин	От 500 000 до 4 млн.	Удовлетворительное	II
От 20 мин до 2 ч	От 4 млн. до 20 млн.	Плохое	III
Менее 20 мин	Более 20 млн.	Очень плохое	IV

Литература

• Редуктазная проба. // Ветеринарный энциклопедический словарь. — М.: «Советская Энциклопедия». Главный редактор В. П. Шишков. 1981.
• Оценка качества молока. // Загаевский И. С., Жмурко Т. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства.- 4-е изд., доп. и перераб. - М.: Колос, 1983.