Романеско (капуста)
Романеско — один из культурных сортов капусты (лат. Brassica oleracea), относящийся к той же сортовой группе Botrytis, что и цветная капуста.
Романеско | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
.jpg) Романеско (Brassica oleracea) | ||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
| Латинское название | ||||||||||||||||
| Brassica oleracea L. var. botrytis L. | ||||||||||||||||
|
|
ИсторияПравить
Название овоща указывает на его происхождение из окрестностей города Рима: итал. romanesco означает «римская». Согласно некоторым утверждениям, история broccolo romanesco может быть прослежена до XVI века, однако на международных рынках этот овощ появился в 1990-х годах[1].
Утверждения о том, что это гибрид цветной капусты и брокколи[2], не находят подтверждения в авторитетных источниках.
ОписаниеПравить
Романеско напоминает цветную капусту, однако имеет светло-зелёный цвет, а соцветие устроено практически по принципу самоподобия, где ответвляющиеся меристемы образуют логарифмическую спираль. Форма романеско похожа на естественный фрактал: каждый бутон состоит из набора меньших бутонов, организованных в форме ещё одной логарифмической спирали. Такая самоподобная структура повторяется несколько раз, однако прекращается на более мелких уровнях. Количество встречных спиралей в соцветии романеско описывается двумя соседними числами Фибоначчи[3].
Овощ богат витамином C, витамином K, пищевыми волокнами и каротиноидами[источник не указан 814 дней].
Гастрономические свойстваПравить
В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
Хотя в Италии есть специальные рецепты для приготовления романеско, в остальном мире её готовят как обычную капусту брокколи. Важно соблюдать время приготовления: переваренная романеско, как и брокколи, многим покажется невкусной. По сравнению с цветной капустой и брокколи, романеско более нежная по текстуре и имеет более мягкий сливочно-ореховый вкус, без горьковатой нотки.
ПримечанияПравить
- ↑ Bonduelle: Романеско (недоступная ссылка — история). Дата обращения: 10 января 2012. Архивировано 8 сентября 2012 года.
- ↑ Ziz-fackt: Брокколи и романеско. Дата обращения: 11 января 2012. Архивировано 8 сентября 2012 года.
- ↑ Fibonacci Numbers and Nature. Дата обращения: 10 января 2012. Архивировано 8 сентября 2012 года.