Открыть главное меню

Романеско (капуста)

Романеско — это один из культурных сортов капусты (лат. Brassica oleracea), относящийся к той же сортовой группе Botrytis, что и цветная капуста.

Романеско
Романеско (капуста)
Романеско (Brassica oleracea)
Научная классификация
Царство: Растения
Отдел: Покрытосеменные
Класс: Двудольные
Порядок: Капустоцветные
Семейство: Капустные
Род: Капуста
Вид: Капуста огородная
Подвид: Романеско
Латинское название
Brassica oleracea L. var. botrytis L.

Содержание

ИсторияПравить

Название овоща указывает на его происхождение из окрестностей города Рима: romanesco по-итальянски означает «римская». Согласно некоторым утверждениям, история broccolo romanesco может быть прослежена до XVI века, однако на международных рынках этот овощ появился в 90-х годах XX века.[1]

Утверждения о том, что это гибрид цветной капусты и брокколи[2], не находят подтверждения в авторитетных источниках.

ОписаниеПравить

Романеско напоминает цветную капусту, однако имеет светло-зеленый цвет, а соцветие устроено практически по принципу самоподобия, где ответвляющиеся меристемы образуют логарифмическую спираль. Форма романеско похожа на естественный фрактал: каждый бутон состоит из набора меньших бутонов, организованных в форме ещё одной логарифмической спирали. Такая самоподобная структура повторяется несколько раз, однако прекращается на более мелких уровнях. Количество встречных спиралей в соцветии романеско описывается двумя соседними числами Фибоначчи. [3]

Овощ богат витамином C, витамином K, пищевыми волокнами и каротиноидами.

Гастрономические свойстваПравить

Хотя в Италии есть специальные рецепты для приготовления романеско, в остальном мире её готовят как обычную капусту брокколи. Важно соблюдать время приготовления: переваренная романеско, как и брокколи, многим покажется невкусной. По сравнению с цветной капустой и брокколи романеско более нежная по текстуре и имеет более мягкий сливочно-ореховый вкус, без горьковатой нотки.

ПримечанияПравить

  1. Bonduelle: Романеско. Дата обращения 10 января 2012. Архивировано 8 сентября 2012 года.
  2. Ziz-fackt: Брокколи и романеско. Дата обращения 11 января 2012. Архивировано 8 сентября 2012 года.
  3. Fibonacci Numbers and Nature. Дата обращения 10 января 2012. Архивировано 8 сентября 2012 года.

СсылкиПравить