Рупьмайзе
Рупьмайзе (латыш. Rupjmaize) — распространённый в Латвии сорт ржаного хлеба приготовленный по традиционной рецептуре.
| Рупьмайзе латыш. Rupjmaize | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Латышская кухня | |
| Страна происхождения |
 Латвия |
| Компоненты | |
| Основные | семена тмина[d], солод, поваренная соль, вода и ржаная мука |
| Возможные | вода, тмин, солод, сахар, соль, закваска. |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Ржаной хлеб |
Рупьмайзе важная часть материальной и духовной культуры Латвии, которая связана с национальной идентичностью и является важным её символом[1][2]; рупьмайзе включен в Культурный канон Латвии, среди 99 самых выдающихся и значимых культурных ценностей латвийского народа[2]. Включён в реестр национальных продуктов Европейского союза с указанием географического места происхождения[3].
Рецепт править
По традиционному латышскому рецепту хлеб выпекают из грубой ржаной муки (1740 и 1800 типа) в дровяной печи. В тесто добавляют солод и тмин, что придаёт хлебу характерный вкус и запах[4]. Тесто бродит не менее двенадцати часов. Буханки формируются вручную. Выпекается с тёмной корочкой, которая смазывается крахмалом.
История блюда править
Первые письменные упоминания латвийского ржаного хлеба встречаются в книге рецептов за 1901 год.
Примечания править
- ↑ Indra Čekstere. Maizes vēsture Latvijā (латыш.). «Vides Vārds» (PUBLICĒTS2015. GADA 31. MARTS). Дата обращения: 9 декабря 2020. Архивировано 14 августа 2020 года.
- ↑ 1 2 Indra Čekstere. Tautas tradīcijas / Rudzu maize (латыш.). Latvijas kultūras kanon (2019). Дата обращения: 9 декабря 2020. Архивировано 13 мая 2021 года.
- ↑ Kaspars Funts. Latvijas salinātā rudzu rupjmaize iekļauta ES Garantēto tradicionālo īpatnību reģistrā (латыш.). zm.gov.lv. Zemkopības ministrija. Дата обращения: 23 февраля 2017. Архивировано из оригинала 28 июня 2022 года.
- ↑ Daiga Kunkulberga, Valdis Segliņš. Maizes ražošanas tehnoloģija. Rīga : RTU izdevniecība, 2010. 224. стр. ISBN 978-9984-32-233-9.
Ссылки править
- A. Spalvēna rudzu maize, enciklopedija.lv, 2023. gada 22. septembrī
- M. Upīte. «Rupjmaize uz mūsu galda». Vides vēstis.
- U. Graudiņš. «Kāpēc rupjmaize vairs negaršo kā senāk?». Latvijas Avīze. 24.07.2014
Литература править
- Indra Čekstere. «Mūsu maize/Our daily bread». — Rīga, Hanzas maiznīcas un Latvijas etnogrāfiskais Brīvdabas muzejs, 2004.
- «Maizes grāmata». — Rīga, izdevis apgāds Zvaigzne ABC, sakārtojusi Vija Ancāne, 2008.
- Dumpe, L., «Latviešu tautas ēdieni», Rīga, Zinātne, 2009.
- Kursīte, J., «Virtuves vārdene», Rīga, Rundas, 2012.