Сармале
Сармале (рум. sarmale, рум. găluşcă гэлушкэ) — блюдо румынской, молдавской и балканской кухни, напоминающее голубцы и долму. Представляют собой фарш из риса и мяса, запечённый в мелких капустных или виноградных листьях.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9e/%D0%A1%D0%B0%D1%80%D0%BC%D0%B0_%D0%BE%D0%B4_%D1%88%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%B5%D1%98.jpg/300px-%D0%A1%D0%B0%D1%80%D0%BC%D0%B0_%D0%BE%D0%B4_%D1%88%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%B5%D1%98.jpg)
Название происходит от турецкого глагола «sarmak», означающего «заворачивать» или «скручивать»[1][2].
Для рисово-мясной начинки обычно используется говядина, свинина или телятина, реже козье или овечье мясо. Мясо смешивается с рисом, луком, добавляются специи, соль, а иногда и местные травы, различающиеся от региона к региону. Начинка заворачивается в листья свежей или маринованной капусты или винограда, и реже в листья мангольда, щавеля или даже подорожника. Сармале варятся в казанке и подаются к столу горячими. Казан, или в прошлом глиняный горшок с сармале, обычно готовится в расчёте на всю семью. Сармале в некоторых регионах является основным блюдом на свадебном ужине.
Примечания
править- ↑ Sarma (англ.). Seslisozluk.com v4.1. Дата обращения: 16 марта 2008. Архивировано 19 апреля 2012 года.
- ↑ Cox, John K. The History of Serbia (англ.). — Greenwood Publishing Group, 2002. — ISBN 978-0-313-31290-8. Архивировано 17 октября 2016 года.
Литература
править- Sinclair C. G. sarmale // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[англ.]*, 2004. — P. 508. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
В другом языковом разделе есть более полная статья Sarmale (фр.). |