Свекольная икра
Свекольная икра — овощная икра из обжаренной свёклы с добавлением других овощей, жира и пряностей. Представляет собой однородную протёртую или измельчённую массу мажущейся консистенции тёмно-красного цвета с коричневым оттенком с запахом обжаренных овощей. Относится к закусочным консервам. Употребляется с нарезанным свежим репчатым или зелёным луком или как гарнир к рыбным закускам.
В промышленном производстве очищенные корнеплоды свёклы обрабатывают паром для последующей очистки кожуры и бланширования, затем очищают от кожуры, режут кубиками или столбиками и обжаривают в растительном масле. После измельчения обжаренную свёклу смешивают с другими обжаренными и измельчёнными овощами: морковью, белыми кореньями (сельдереем и петрушкой) и репчатым луком, причём доля свёклы в смеси составляет не менее 70 %. Из пряностей в икру добавляют соль, душистый и горький перец, а также зелень, растительное масло и томатную пасту. После тщательного перемешивания икру расфасовывают в консервные банки, укупоривают и стерилизуют[1].
В домашних условиях свёклу варят в кожуре до готовности и измельчают на тёрке или мясорубке, затем соединяют с пассерованными на растительном масле репчатым луком и томатной пастой[2]. В некоторых рецептах добавляют солёный огурец и чеснок[3].
Примечания
правитьЛитература
править- Икра из свёклы // Книга о вкусной и здоровой пище / Отв. редактор Е. Л. Худяков. — М.: Пищепромиздат, 1939. — С. 327. — 435 с. — 100 000 экз.
- Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Икра свекольная // Рецепты русской кухни. — М.: Мир, 1989. — С. 241. — 304 с.
- Икра из свёклы // Книга о вкусной и здоровой пище / И. К. Сиволап (редактор). — М.: Пищепромиздат, 1954. — С. 62. — 400 с. — 500 000 экз.
- Свекольная икра // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 1059—1060. — 563 с.
- Ратушный А. С. Свекольная икра // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 355. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.