Сира (виноград)
Сира́ (фр. Syrah), или Шира́з (англ. Shiraz) — сорт винограда из долины Роны, ныне выращиваемый по всему миру для изготовления мощных, насыщенных красных вин. Реже используется для производства иных видов вина[1].
| Сира | |
|---|---|
| фр. Syrah | |
 | |
| Цвет | чёрный |
| Происхождение | |
| VIVC | 11748 |
 Медиафайлы на Викискладе | |
На протяжении столетий служил для создания вин на холме Эрмитаж, что возвышается на берегу Роны напротив Турнона. Эти вина пользовались в XVIII—XIX веках таким успехом, что и сама лоза также именовалась «Эрмитаж» (фр. Hermitage).
Происхождение править
В Австралии и других англоязычных странах этот французский сорт с XIX века известен как Шираз, что породило легенды о его персидском происхождении[2]. Шираз — древний персидский город, прославленный в числе прочего своим вином[3]. На основе названия сорта многие считали, что данный сорт был выведен в Ширазе, откуда со временем попал в регион Рона — Альпы, где название города в результате искажения якобы превратилось в «Сира».
Проведённые в 1999 году генетические исследования показали, что Сира и сорта-родители (Mondeuse Blanche, Dureza) происходят из ограниченного района на юго-востоке Франции, расположенного в непосредственной близости от холма Эрмитаж[4][5][6][7][8]. О глубокой древности этой линии винограда свидетельствуют более поздние (2019) находки генетиков, которые при анализе органических останков из древнеримского поселения установили, что они принадлежат одному из предков сиры[9].
География и характеристики править
Сира — технический сорт винограда для производства красных и розовых вин, среднего срока созревания. Старые виноградники имеют низкую урожайность, которая является условием хорошего качества вина[10].
В конце XX века благодаря уникальному ароматическому диапазону и усилиям лоббистов ронских сортов Сира стал одним из самых распространённых сортов технического чёрного винограда. Теперь выращивается практически повсеместно в странах, производящих вино. Помимо Франции и Австралии (где он хорошо себя зарекомендовал ещё в XIX веке), теперь присутствует на виноградниках США, Новой Зеландии, Южной Африки, Чили, Аргентины и т. д.
Вина править
Даёт тёмные, густо окрашенные вина, хорошо созревающие и выдерживающие длительное хранение. Один из немногих сортов чёрного винограда, вино из которого по насыщенности вкуса, глубине цвета, богатству аромата и способности к длительной выдержке на равных конкурирует с каберне-совиньоном. По содержанию танинов и отсутствию прозрачности даже превосходит последний[11]. По словам винного критика Э. Джеффорда, «сиру отличает мощный ароматический потенциал: у немногих сортов такой впечатляющий диапазон — от цветов до сливок, перца, специй, дыма и кофе»[12].
Австралийские ширазы за счёт более жаркого климата ярче и крепче (14,5 — 15,5 %) французских: «В Северной Роне, особенно в Эрмитаже и Кот-Роти, из сиры получается острое, смолистое вино с лакричными ароматами. В Австралии вина из шираза — с богатым, сладким фруктовым вкусом, чем-то близким к портвейну»[12]. В южной части долины Роны (например, в Шатонёф-дю-Пап) сира входит в классический ассамбляж с гренашем и мурведром, обозначаемый аббревиатурой GSM[13].
См. также править
- Пти-Сира («мелкий сира») — гибрид шираза с сортом пелурсен-нуар
- Виноделие в Австралии (где шираз — наиболее распространённый сорт винограда)[14]
Примечания править
- ↑ Karen MacNeil. The Wine Bible. — Workman Publishing Company, 2001. — ISBN 1-56305-434-5.
- ↑ J. Robinson (ed), «The Oxford Companion to Wine», Third Edition, p. 627, Oxford University Press 2006, ISBN 0-19-860990-6
- ↑ J. Robinson (ed), «The Oxford Companion to Wine», Third Edition, p. 512—513, Oxford University Press 2006, ISBN 0-19-860990-6
- ↑ Carole Meredith: Origins of Syrah, p. 3-4 in: The Syrah Producers' Club 19 April 2004 — Syrah Worldwide Roma
- ↑ Bowers, J.E., Siret, R., Meredith, C.P., This, P. and Boursiquot, J.-.M. 2000. «A single pair of parents proposed for a group of grapevine varieties in Northeast France», Acta Hort. (ISHS) 528:129-132 (Proceedings of the Seventh International Symposium on Grapevine Genetics and Breeding). Дата обращения: 10 апреля 2015. Архивировано 1 июня 2018 года.
- ↑ Vouillamoz, J.F. and Grando, M.S. 2006. «Genealogy of wine grape cultivars: 'Pinot' is related to 'Syrah'», Heredity 97:102-110 Архивная копия от 26 апреля 2017 на Wayback Machine Quote: «Our data strongly confirmed the 'Syrah' parentage ('Dureza' x 'Mondeuse blanche') established by Bowers et al.»
- ↑ Oz Clark&Margaret Rand. Oz Clarke's Encyclopedia of Grapes (неопр.). — Hardcourt,inc, 2001. — С. g 247. — ISBN 0-15-100714-4.
- ↑ Entry on «Syrah» in J. Robinson (ed), «The Oxford Companion to Wine», Third Edition, p. 676—677, Oxford University Press 2006, ISBN 0-19-860990-6
- ↑ Источник. Дата обращения: 28 января 2023. Архивировано 28 января 2023 года.
- ↑ Сира (Syra, Sirah). Дата обращения: 6 марта 2012. Архивировано из оригинала 28 апреля 2012 года.
- ↑ The Secrets to Syrah Wine | Wine Folly. Дата обращения: 17 января 2023. Архивировано 17 января 2023 года.
- ↑ 1 2 Шираз (Сира): описание сорта винограда, характеристики, вкус вина. Дата обращения: 17 января 2023. Архивировано 17 января 2023 года.
- ↑ Rhône / GSM Blend | Wine Folly. Дата обращения: 18 января 2023. Архивировано 9 февраля 2023 года.
- ↑ Australia’s most popular grape varieties | BKWine Magazine |. Дата обращения: 21 января 2023. Архивировано 21 января 2023 года.