Пинца (блюдо)

Пинца (итал. Pinza, италовенетский язык - pinsa ) представляет собой традиционный десерт в провинциях Венето, Фриули и некоторых областях Трентино. Однако это название также указывает на совершенно разные десерты, такие как болонская пинца (Pinza bolognese) и триестская.

Пинца
Pinza  (итал.)
Пинца
Страна происхождения	Италия
Компоненты
Основные	мука пшеничная, мука кукурузная, яйца, сахар, цукаты, сушёный инжир, изюм
Возможные	анис, фенхель

Рецепт варьируется в зависимости от местности, но существуют и общие характеристики. Ингредиенты простые, типичные для деревенской кухни, но сегодня они намного разнообразнее и богаче, чем в прошлом: смесь белой муки и желтой, дрожжи, сахар и яйца, с добавлением цукатов, сушеного инжира, изюма и семян фенхеля . Пирог запивают красным вином, особенно фраголино или глинтвейном .

Десерт (который может достигать одного метра в диаметре) обычно употребляется во время рождественских праздников, и особенно во время популярного праздника Falò di inizio anno (итал. «Костёр начала года»), представляющий собой разжигание огромных костров, сжигание чучела, в первые дни января .

В некоторых итальянских провинциях данная традиция также называется Panevìn (букв. «Хлеб и вино»), а также pìroe-paroe, panaìni, panevìni, pignarûl, vècie, casere. В праздничную ночь пьют горячий грог “вин-брюле” (vin brulè) и закусывают его пирогом пинца . Считается, что в Крещенскую ночь к детям наведывается волшебница Бефана, которую можно задобрить угощением, например, пирогом пинца. Поэтому другое название этого десерта – «пирог Бефаны», «торт Бефаны» или «торт Марантега» (другое прозвище Бефаны) .

Этимология этого слова, вероятно, такая же, как «пицца» .

Пирог включён в список Традиционных итальянских продуктов питания (Prodotti agroalimentari tradizionali italiani, PAT )