Сбризолона (итал. sbrisolòna) — десерт родом из итальянского города Мантуя[1], который производится и употребляется в Ломбардии, Эмилии-Романье и Вероне.
| Сбризолона | |
|---|---|
| итал. sbrisolòna | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня | |
| Страна происхождения | Италия |
| Компоненты | |
| Основные | пшеничная мука, кукурузная мука, сахар, миндаль |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Происхождение
Название происходит от существительного brìsa, которое в Мантуе означает «крошка». Рецепт восходит к 17 веку и связан со двором династии Гонзага[2].
Состав
Ингредиенты сбризолоны были типичными для крестьянских традиций (кукурузная мука, сало и фундук), но с годами состав усовершенствовался.
В наши дни в число ингредиентов входят сахар, кукурузная и пшеничная мука в равных пропорциях. Поэтому этот десерт также называется пирогом трех чашек. Ингредиенты нельзя измельчать, поскольку характерная особенность десерта заключается в его неравномерной консистенции из-за быстрой грубой обработки миндаля.
Характеристики
От схожих пирогов сбризолона отличается способом обработки и подачи, поскольку этот десерт нужно ломать руками, а не нарезать обычными ломтиками. Пирог традиционно едят, смачивая граппой. Рекомендуется сопровождать его крепленым вином, таким как Мальвазия, Вин Санто или Пассито ди Пантеллерия.
Важным качеством пирога является его рыхлость, из-за которой он очень легко крошится (отсюда и название, которое на галло-италийских языках означает «раскрошенный»). В Венеции известен очень похожий пирог — «фреголотта».
Сбризолона внесена в список традиционных итальянских продуктов питания (PAT), составленный Министерством сельского хозяйства и продовольствия Республики.
В настоящее время продается готовым в супермаркетах, может иметь длительный срок хранения.
Примечания
- ↑ Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Lombardia (22 апреля 2010).
- ↑ Arnaldo Baguzzi, La forza dei Sogni, Youcanprint, 2014, ISBN 978-88-91-15503-0.