Пресное тесто
Прéсное тéсто — бездрожжевое тесто. Применяется для изготовления макаронных изделий, пресных видов лепёшек (лаваша), оболочки пельменей, чебуреков.
История править
Из известных на сегодняшний день сортов теста пресное является наиболее древним. Самый простой его вариант, состоящий из муки и воды, появился в Древнем Египте более 3 тыс. лет до н. э.[1] и получил широкое распространение. Из пресного теста готовили различные изделия (в основном всевозможные лепёшки). В дальнейшем, однако, пресное тесто начало постепенно вытесняться квасным.
Тесто править
Существуют 2 разновидности пресного теста — обыкновенное и сдобное.
Обыкновенное пресное тесто состоит из пшеничной муки, соли и воды. Мука просеивается через сито, в неё добавляются вода и соль. Затем тесто замешивают до однородного состояния, разделяют на несколько частей, выдерживают некоторое время и раскатывают.
В состав сдобного пресного теста входят пшеничная мука, сливочное масло, яйцо, молоко (или сливки), сметана, сахар, соль и сода. В растопленное масло добавляют молоко, сметану, яйцо, сахар и соль, перемешивают и добавляют муку, смешанную с содой[2].
Примечания править
- ↑ История видов теста. Дата обращения: 29 декабря 2012. Архивировано из оригинала 17 октября 2013 года.
- ↑ Л. П. Ляховская. Секреты домашнего кондитера. Москва, Экономика, 1993
Литература править
- В.В. Похлебкин. Пресное тесто простое // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — 2005. в Большой энциклопедии кулинарного искусства В. В. Похлёбкина