Открыть главное меню

Чебуре́к (от крымско-тат. çiberek) — национальное блюдо крымских татар. Слово происходит из крымскотатарского языка, в переводе означает «сырой пирожок» (крымско-тат. çiy, чий — сырой, börek, борек— пирожок).

Чебурек
Чебурек, поданный с айраном
Чебурек, поданный с айраном
Входит в национальные кухни
Крымскотатарская кухня
Место происхождения Крымские татары Крым
Компоненты
Основные Мясо, растительный или животный жир, мука, лук
Возможные сыр, помидор, пряности и различные другие продукты
Похожие блюда
Янтык
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Представляет собой пирожок из пресного теста с начинкой из мясного фарша (согласно современной рецептуре) либо мелко нарезанного мяса (согласно традиционной рецептуре) с приправами (иногда острыми), жаренный в растительном масле (согласно современной рецептуре) либо животном (чаще — бараньем) жире (согласно традиционной рецептуре)[1]. Иногда в качестве начинки используют сыр, картофель, грибы, капусту, яйца с луком и рисом.

Нередко на прилавках, особенно в странах СНГ, можно найти чебурек с начинкой не только из мясного фарша, но и например ветчиной и сыром, а также сладкими наполнителями[2]. В Крыму также распространены чебуреки с помидорами и сыром.

ПриготовлениеПравить

Чебуреки готовят из муки без дрожжей. В качестве фарша может использоваться жирная баранина с луком и перцем. Жарят чебуреки в большом количестве жира, нагретом до 200°С. Подают горячими с айраном, катыком или каймаком[3].

ПримечанияПравить

  1. Словарь кулинарных терминов. — 2012.
  2. Чебуреки. калории.info. Дата обращения 21 декабря 2013.
  3. Хрустящие чебуреки (как в чебуречной). Ингредиенты: мука, соль, растительное масло рафинированное. ЕдимДома.ру. Дата обращения 6 мая 2019.

ЛитератураПравить

  • Чебуреки // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 692. — 770 с.
  • Чебуреки // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 2. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 692. — 772 с.