Телемя́ — белый сыр с кремовой текстурой, изготовленный из коровьего, овечьего или козьего молока, который производится в Румынии.[1] Является разновидностью брынзы. Сыр может иметь разное содержание воды, что делает его либо полумягким, либо сливочным. Имеет приятный, слегка сладковатый, кислый и соленый вкус, который становится ярче выраженным, когда сыр созревает. Его используют в качестве столового сыра для закусок, салатов, различных блюд (например, омлетов, блинов, пирогов). Для производства телеми сычужную вытяжку добавляют в молоко. Чаще всего используется коровье и овечье молоко, реже козье или буйволовое. Полученный в результате творог помещается в марлю под пресс, а затем разрезается на квадратные куски. Затем сыр выдерживается в рассоле несколько недель.
| Телемя | |
|---|---|
| рум. Telemea | |
 | |
| Страна происхождения |
 Румыния |
| Молоко | овечье молоко |
| Текстура | мягкая |
| Время созревания | месяц |
| Сертификация | защищённое обозначение происхождения[вд] |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Телемя имеет PDO (Защищённое наименование места происхождения) продукта из Румынии[2].
Примечания
править- ↑ Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition - Google Книги. Дата обращения: 3 октября 2017. Архивировано 25 апреля 2016 года.
- ↑ Carnatii de Plescoi nu intra inca in Europa | | Libertatea.ro. Дата обращения: 7 июня 2016. Архивировано 25 апреля 2016 года.