Турошчуса
Ту́рошчуса (венг. túrós csusza) — венгерское блюдо из сваренного в воде теста с творогом и копчёным шпиком, разновидность лапши[1]. Типичное второе блюдо после солидного супа, например, халасле[2]. По мнению мэтра венгерской кухни Кароя Гунделя, турошчуса и подобные ей блюда пользуются успехом не у всех иностранцев, тем не менее, они составляют неотъемлемую часть венгерской кухни[3].
Пресное тесто для турошчусы готовят из муки-крупчатки, раскатывают тонкими листами, которым дают подсохнуть присыпанными мукой. Затем листы разрывают на кусочки-«чусы» неправильной формы размером 3 х 4 см, которые также присыпают мукой, чтобы они не слиплись. Чусы отваривают в подсоленном кипятке с ложкой смальца[1], нарезанный кубиками шпик без шкурки обжаривают на сковороде. Готовому тесту дают стечь, его промывают водой и помещают в другую кастрюлю с предварительно разогретым жиром, поливают сметаной, соединяют с творогом и перемешивают. Турошчусу сервируют быстро сразу после приготовления на подогретых тарелках, потому что блюдо вкусно, пока оно совсем свежо и горячо[1]. Сверху порцию посыпают ещё протёртым через сито творогом, поливают ещё сметаной и вытопленным копчёным жиром со шкварками[4][3]. К турошчусе подают сухое белое вино[2].
Примечания править
- ↑ 1 2 3 Э. Мадьяр, 1961.
- ↑ 1 2 Peter Meleghy, 2006.
- ↑ 1 2 К. Гундель, 2006.
- ↑ К. Гундель, 1959.
Литература править
- Васюкова А. Т. Турошчуса (лапша с творогом) // Технология кулинарной продукции за рубежом: Учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, Н. И. Мячикова, В. Ф. Пучкова; под ред. проф. А. Т. Васюковой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 274. — 368 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-394-02237-1.
- Карой Гундель. Турошчуса // Венгерская кухня / Соавторы: К. Марк, Я. Ракоци, Э. Ребергер, Ф. Гундель. — Будапешт: Корвина, 1959. — С. 92. — 116 с.
- Карой Гундель. Турошчуса // Малая венгерская поваренная книга / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 76—77. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3.
- Элек Мадьяр. Турошчуса // Кулинарное искусство и венгерская кухня. — 5-е. — Будапешт: Паннония, 1961. — С. 145. — 314 с.
- Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Турошчуса // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 298. — 479 с. — 100 000 экз.
- Peter Meleghy. Quarknudeln mit Grieben (Topfennudeln mit Grammeln) // Ungarisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte. — 2. Auflage. — Göttingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2006. — S. 166. — 192 S. — ISBN 978-3895335211.