Лапша́:

  • Макаронные изделия лентообразной формы[1], получаемые в основном промышленным способом.
  • Блюдо из теста, приготавливаемого непосредственно перед употреблением (домашняя лапша). Тесто раскатывают в пласт и нарезают на полоски, затем отваривают[2].
Прямая лапша
В мотках
Изготовление домашней лапши с помощью лапшерезки

Изготавливается из муки (пшеничной, рисовой), замешанной на воде. Некоторые сорта могут содержать различные добавки, например, яйца или яичный порошок — яичная лапша.

Слово «лапша» заимствовано из татарского и уйгурского языков: lakča — «мелкие кусочки теста, сваренные в бульоне», или из чуваш. läškä[3].

Самая древняя в мире лапша — китайская[4].

В быту лапша может быть изготовлена разными способами. Наиболее распространённый способ заключается в нарезке (вручную или на лапшерезке) тонко раскатанного теста на узкие полоски. В другом способе кусок теста вытягивается в моток тонкой лапши посредством ударов о столешницу. Таким способом готовится лапша для лагмана. Для выдавливания теста в лапшу существуют также насадки с тонкими отверстиями для мясорубок.

При промышленном производстве лапши используются лапшерезные машины или прессы, сушение производится нагретым до 80—90 °C воздухом[5].

Готовят лапшу путём варки в кипящей воде или бульоне.

Одним из видов лапши является лапша быстрого приготовления, не требующая варки.

Лапша в национальных кухняхПравить

Переносные значенияПравить

  • Лапша — жаргонное название однопарного телефонного провода вроде ТРП или ТРВ (телефонный распределительный провод).
  • Лапша — простак. «Эх ты, лапша!»
  • «Вешать лапшу на уши» означает говорить неправду или вводить в заблуждение.[9]

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. Макаронные изделия // Большая российская энциклопедия. Том 18. — М., 2011. — С. 510.
  2. Лапша // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 318. — 772 с.
  3. Фасмер М. Лапша // Этимологический словарь русского языка. В 4 т. Том 2 / Перевод с нем. и дополнения О.Н. Трубачева. — 2-е изд., стер. — М.: Прогресс, 1986. — С. 460. — 672 с.
  4. Макаронные изделия // Товарный словарь. Том 5 / Гл. ред. И.А. Пугачёв. — М.: Госторгиздат, 1958. — Стб. 270—276
  5. Лапша // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
  6. Галигузов И.Ф. Народы Южного Урала: история и культура. — Магнитогорский Дом печати, 2000. — 508 с.
  7. Paul Friedrich. Encyclopedia of World Cultures: Russia and Eurasia, China. — G.K. Hall, 1991. — 592 с. — ISBN 9780816118106.
  8. Эриште — азербайджанский суп из домашней лапши. Urnisa (10 марта 2015). Дата обращения: 14 января 2019.
  9. Крылатые фразы — «Лапшу на уши вешать»

ЛитератураПравить

  • Лапша // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV. — Стб. 999—1000