Уиллиам Ламберти

Уи́ллиам Ламбе́рти (ит. Uilliam Lamberti, род. 11 февраля 1971 года, Таннхаузен, Германия) — российский ресторатор, предприниматель, телеведущий, бренд-шеф. C 1990 года в партнёрстве с различными рестораторами и инвесторами создал более 10 ресторанных проектов[1], среди них рестораны Uilliam’s[2], Ugolek[3], Nofar[4][5], Salumeria[6].

СемьяПравить

Родился 11 февраля 1971 года в немецком городе Таннхаузен. В это время его родители временно работали в Германии, потом вернулись в Италию[7]. Мать родом из Сицилии, работала социальным работником с детьми с особенностями развития.

Отец работал в полиции, затем в налоговой инспекции. Впоследствии ушел работать на военном корабле.

Младший брат, разница в возрасте составляет 1,5 года, работает в крупной компании в продовольственной сфере.

Образование и карьераПравить

ОбразованиеПравить

С 1986 по 1990 учился в Институте Отельного Бизнеса и Гостеприимства в Италии (Istituto Professionale Alberghiero, «A. Panzini» Senigallia (AN) Italy)

КарьераПравить

В 1990 году начал свою кулинарную карьеру в Novotel Milano Est (Милан), где проработал 12 лет. После нескольких лет сезонной работы на кухнях Италии в 1994 устроился в первый в своей карьере ресторан с 3 звездами Мишлен — «L’Albereta» с шеф-поваром Гуальтеро Маркези Эрбуско, и позже в том же году — в Grand Hotel «Quisisana» (3 звезды Мишлен, Неаполь). С 1994 по 1996 год работал в ресторанах Enoteca Pinchiorri у шефа Анние Феольд (Флоренция, 3 звезды Мишлен), Lucas Carton (3 звезды Мишлен) — Алена Сендеранса, Halkin (1 звезда Мишлен) — Стефано Каваллини (первый итальянский ресторан в Лондоне, получивший звезду Мишлен). С 1998 по 1999 работал в Великобритании, в ресторане «TECA» в Лондоне. В 2002 начал работу над собственным рестораном «Casa Bianca» в Италии.

Работа в РоссииПравить

В 1996 году Уиллиам переехал в Москву и начал работать в ресторане El Dorado у Гуалтьеро Маркези, обладающего тремя звездами Мишлен. Занимался консалтингом в Эль Дорадо. В начале 2000-х начал работу с Аркадием Новиковым: открывал ресторан «Пирамида» в качестве шеф-повара, а также ставил кухню в ресторане Гранд-Опера". В 2004 году в ресторане «Бисквит» принимал Алена Дюкасса (3 звезды Мишлен), который приехал в Москву на гастроли, чтобы представить кухню «Spoon». В том же году Уиллиам занимает должность шеф-повара в ресторане «Галерея», где в дальнейшем он принимал Чарли Троттера (2 звезды Мишлен), шеф-повара из США, а также Пьера Ганиера (3 звезды Мишлен) — из Франции. Также в 2004 году Ламберти в роли шефа-консультанта ставил кухню в гастрономическом бутике «Fauchon» в Москве. В 2006 году открыл проект по здоровому питанию «Justforyou», в котором выступил в качестве шеф-повара. С 2008 по 2010гг. занимал должность бренд-шефа «Азбуки вкуса». С 2009 года является также бренд-шефом в ресторанах Ginza Project.

Ресторанные проектыПравить

2011—2013Править

В июне 2011 года Уиллиам Ламберти совместно с холдингом Ginza Project открывает свой первый московский ресторан Uilliam’s, в котором до настоящего времени является совладельцем.

С 2012 года Уиллиам Ламберти начинает сотрудничество с парком развлечений Космик. В этом пространстве запускается ресторан Mammina, в 2013 — Grano. В 2015 открывается ресторан Isola. В 2013 году в партнерстве с шеф-поваром Гленом Баллисом открывает Zupperia. В ноябре открывает ресторан Honest U.L. в бутике Aizel (просуществовал до 2015 года). В декабре 2013 года открывает свои двери Ugolek, где Уиллиам Ламберти выступил как ресторатор и партнер заведения, а также как бренд-шеф.

2014—2015Править

В марте 2014 года Уиллиам Ламберти, Глен Баллис и Александр Оганезов открывают третий совместный проект — гастропаб GlenUill.

В декабре 2014 года открывается ресторан Pinch, где Уиллиам также является партнером и бренд-шефом. Проект обладает уникальной концепцией «новая бистрономика».

В декабре 2015 года Уиллиам совместно с Бруно Марино открывает кошерный ресторан AVIV при Еврейском религиозно-культурном центре «Жуковка».

2016Править

В феврале 2016 года свои двери открывает новый ресторан «Северяне»[8][9]. Акцент сделан на сезонные продукты, блюда готовятся на гриле и в печах. В начале июня Уиллиам Ламберти и его команда запускают онлайн проект UillToBe с информацией о здоровье, любви к жизни и вкусной еде[10][11]. В сентябре Ламберти совместно с Бруно Марино открывает первую точку ресторанов быстрого питания Porketteria ZIZO[12][13].

2017Править

В марте 2017 года Уиллиам Ламберти совместно с Владимиром Давиди представляет итальянский ресторан Salumeria[14].

В апреле Уиллиам Ламберти в партнерстве с Аркадием Новиковым отрывает ресторан марокканской кухни Nofar на территории Бадаевского завода.

В июле вместе с Бруно Марино запускают на Патриарших прудах магазин-кулинарию кошерной еды AVIV Express. Все блюда готовятся в ресторане AVIV при Еврейском религиозно-культурном центре «Жуковка»[15].

2018Править

12 апреля Уиллиам Ламберти открыл ресторан средиземноморской кухни Montifiori. Партнерами по проекту стали — Давид Эльмакайс и Йосеф Шитри — владельцы ресторана David &Yosef, Downtown в Тель-Авиве, расположенного на углу улицы Монтефиори.

4 мая Уиллиам Ламберти открывает французское бистро на Патриарших CocoLambert.

2019

На первом этаже пятизвездочного отеля Ritz-Carlton Москва открыл ресторан Sartoria Lamberti, уникальная концепция которого впервые объединила еду и моду. Гастрономическое ателье — оригинальный формат, где итальянские повара и итальянские модельеры демонстрируют свой безупречный вкус.

2022

В феврале 2022 года на Большой Никитской, 58 был открыт ресторан-ретроспектива Lumicino, летом начнется новая история Уиллиама Ламберти – практически окончена стройка wow – концепта HISTORIA, посвященного гастропутешествиям сквозь цивилизации и эпохи.

Личная жизньПравить

Женат, воспитывает 4 детей[16][17]. Жена — Ольга Ламберти.

Телевизионные проектыПравить

В 2014 году принял участие в программе «История российской кухни» на Первом канале[18].

Снялся в фильме «Кухня. Последняя битва», который вышел в 2017 году[19].

Принял участие в шоу «Кондитер» как третий член жюри в 15 выпуске 5 сезона на телеканале Пятница.[20]

КнигиПравить

В 2005 году состоялась презентация книги "Uilliam Lamberti Café «Galleria»[21]. В книге рассказывается о кухне ресторана и стиле жизни «Галереи», а также приведены популярные рецепты.

ПатентыПравить

Работая в ресторане «Галерея», Уиллиам Ламберти познакомился с Андреем Ивановичем Нестеровым, который представил его профессору Московского государственного университета пищевых производств Дубцову Георгию Георгиевичу. В 2007 они совместно запатентовали технологию пастеризации продуктов вакуумным путем.

Список ресторановПравить

Название Дата открытия
Ресторан Uilliam’s июнь 2011
Ресторан Mammina сентябрь 2012
Ресторан GRANO июнь 2013
Ресторан Ugolek декабрь 2013
Ресторан Zupperia 2013
Ресторан Honest U.L. 2013
Гастропаб GlenUill март 2014
Ресторан Pinch декабрь 2014
Ресторан ISOLA январь 2015
Кошерный ресторан AVIV декабрь 2015
Ресторан Северяне февраль 2016
Ресторан быстрого питания Porketteria ZIZO сентябрь 2016
Ресторан итальянской кухни Salumeria март 2017
Ресторан марокканской кухни Nofar апрель 2017
Магазин-кулинария кошерной еды AVIV Ex

press

июль 2017

ПримечанияПравить

  1. Уиллиам Ламберти: «Ближайший год станет хорошей проверкой для рестораторов». restoranoved.ru. Дата обращения: 14 ноября 2017. Архивировано 15 ноября 2017 года.
  2. Новое место: Uilliam's, The Village. Архивировано 15 ноября 2017 года. Дата обращения 14 ноября 2017.
  3. Самый востребованный ресторан Москвы "Ugolek" и другие проекты Вильяма Ламберти (англ.). Архивировано 15 ноября 2017 года. Дата обращения 14 ноября 2017.
  4. Новое место: ресторан Nofar | Меню | Журнал ОК! (англ.), Журнал ОК!. Архивировано 15 ноября 2017 года. Дата обращения 14 ноября 2017.
  5. Жанимова, Елена. Ресторан недели: Nofar. Новый проект Аркадия Новикова и Уиллиама Ламберти, Posta-Magazine.ru. Архивировано 15 ноября 2017 года. Дата обращения 14 ноября 2017.
  6. Salumeria: итальянский ресторан на Патриках | Меню | Журнал ОК! (англ.), Журнал ОК!. Архивировано 6 апреля 2017 года. Дата обращения 14 ноября 2017.
  7. Понаехал и понаоставался: Уильям Ламберти (рус.), Time Out. Архивировано 15 ноября 2017 года. Дата обращения 14 ноября 2017.
  8. Открывается ресторан Тютенкова и Ламберти «Северяне», The Village. Архивировано 15 ноября 2017 года. Дата обращения 14 ноября 2017.
  9. Шаблон:Metadata.ogTitle. www.gq.ru. Дата обращения: 14 ноября 2017. Архивировано 2 августа 2017 года.
  10. 10 http://www.ok-magazine.ru/kolumnisti/wlamberti/42771-dont-worry-be-healthy-uilliam-lamberti-
  11. R. J. Lefkowitz. Identification of adenylate cyclase-coupled beta-adrenergic receptors with radiolabeled beta-adrenergic antagonists // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1651—1658. — ISSN 0006-2952. Архивировано 27 марта 2019 года.
  12. J. M. Stein. The effect of adrenaline and of alpha- and beta-adrenergic blocking agents on ATP concentration and on incorporation of 32Pi into ATP in rat fat cells // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1659—1662. — ISSN 0006-2952. Архивировано 18 апреля 2019 года.
  13. J. Järvisalo, N. E. Saris. Action of propranolol on mitochondrial functions--effects on energized ion fluxes in the presence of valinomycin // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1701—1705. — ISSN 0006-2952. Архивировано 18 мая 2019 года.
  14. V. M. Bhagwat, B. V. Ramachandran. Malathion A and B esterases of mouse liver-I // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1713—1717. — ISSN 0006-2952. Архивировано 12 апреля 2019 года.
  15. N. Akamatsu, H. Nakajima, M. Ono, Y. Miura. Increase in acetyl CoA synthetase activity after phenobarbital treatment // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1725—1727. — ISSN 0006-2952. Архивировано 13 апреля 2020 года.
  16. A. J. Turner, P. E. Hick. Inhibition of aldehyde reductase by acidic metabolites of the biogenic amines // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1731—1733. — ISSN 0006-2952. Архивировано 13 февраля 2020 года.
  17. B. Renaud, M. Buda, B. D. Lewis, J. F. Pujol. Effects of 5,6-dihydroxytryptamine on tyrosine-hydroxylase activity in central catecholaminergic neurons of the rat // Biochemical Pharmacology. — 1975-09-15. — Т. 24, вып. 18. — С. 1739—1742. — ISSN 0006-2952. Архивировано 12 апреля 2019 года.
  18. M. M. Ris, R. A. Deitrich, J. P. Von Wartburg. Inhibition of aldehyde reductase isoenzymes in human and rat brain // Biochemical Pharmacology. — 1975-10-15. — Т. 24, вып. 20. — С. 1865—1869. — ISSN 0006-2952. Архивировано 10 апреля 2019 года.
  19. A. E. Halaris, K. T. Belendiuk, D. X. Freedman. Antidepressant drugs affect dopamine uptake // Biochemical Pharmacology. — 1975-10-15. — Т. 24, вып. 20. — С. 1896—1897. — ISSN 0006-2952. Архивировано 13 февраля 2020 года.
  20. Серия 15 - Кондитер. Сезон 5 (рус.) ? (5 октября 2021). Дата обращения: 7 октября 2021. Архивировано 6 октября 2021 года.
  21. W. Barthel, F. Markwardt. Aggregation of blood platelets by adrenaline and its uptake // Biochemical Pharmacology. — 1975-10-15. — Т. 24, вып. 20. — С. 1903—1904. — ISSN 0006-2952. Архивировано 24 апреля 2020 года.

СсылкиПравить