Уот (блюдо)
Уот (амх. ወጥ) или цебхи (тигринья ጸብሒ) — эфиопское и эритрейское стью, которое можно приготовить из курицы, говядины, баранины, различных овощей, специй и смесей, таких как бербере и нитер киббе (топлёное масло с приправами).
| Уот | |
|---|---|
 Эфиопский уот | |
| Входит в национальные кухни | |
| Эфиопская кухня, Эритрейская кухня | |
| Страна происхождения | Эфиопия |
| Компоненты | |
| Основные | мясо, овощи, специи |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Обзор править
Несколько свойств отличают уот от рагу других культур. Возможно, наиболее очевидным является необычная техника приготовления: приготовление уот начинается с медленного приготовления нарезанного лука без жира или масла в сухой сковороде или кастрюле до тех пор, пока из него не испарится большая часть влаги. Затем добавляют жир (обычно niter kibbeh, приправленное, топлёное масло), а лук и другие ароматические вещества обжаривают перед добавлением других ингредиентов. Этот метод приводит к тому, что лук превращается в однородную массу и загущает стью.
Уот традиционно едят с ынджерой, рыхлой лепёшкой, сделанной из тефа. Есть много видов уот. Популярными являются доро уот и сига уот (амхарский: ሥጋ sigā), приготовленные из говядины.
Доро уот править
Доро уот (амх. ዶሮ ወጥ dōrō we̠t’, тигринья ጸብሒ ደርሆ Tsebhi derhō ), приготовленный из курицы, а иногда и сваренных вкрутую яиц, является самой популярной традиционной едой в Эритрее и Эфиопии, которую часто едят совместно из общей миски и корзины с ынджерой[1].
Мисир уот править
Misir Wat или Misir Wot – чечевичное стью, его основные ингредиенты включают расколотую красную чечевицу, чеснок, лук и специи. Это популярное веганское блюдо, пользующееся большим спросом у православных христиан во время поста[2][3].
Санбат уот править
Бета-Исраэль (эфиопские евреи) едят еврейскую версию доро-уот, которая называется «санбат-уот» («субботний уот»). Санбат уот — традиционное блюдо на шаббат. Чтобы избежать смешивания мяса и молочных продуктов, вместо топлёного масла как парве можно использовать растительное масло. Также можно использовать екимем зейет, разновидность нитр киббе, приготовленную из растительного масла[4].
Примечания править
- ↑ Levine, Donald N. Wax and Gold: Tradition and Innovation in Ethiopian Culture (Chicago: University Press, 1972), p. 132.
- ↑ Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia. — ABC-CLIO, Aug 30, 2011. — ISBN 9780313376269. Архивная копия от 13 июня 2022 на Wayback Machine
- ↑ An Ethiopian misir wot recipe with red lentils and vibrant, spicy flavor. The Washington Post (21 апреля 2021). Дата обращения: 30 августа 2021.
- ↑ Sanbat Wat (Ethiopian Shabbat Stew). ReformJudaism.org. Дата обращения: 13 октября 2019. Архивировано 13 октября 2019 года.