Чаудер (блюдо)

Чаудер — густой американский суп; изначально — рыбацкое блюдо, берущее свои корни в Англии и Франции.

Чаудер
Shrimp and corn chowder.jpg
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

История: название и происхождениеПравить

Чаудер — блюдо американское, но завезено в США иммигрантами из Англии и Франции 250 лет тому назад[1]. В 1890 журнал American Notes and Queries сообщил, что его рецепт привезли в Канаду (по другой версии — в Новую Англию) уроженцы Франции. Последние годы блюдо приобрело популярность, что связано с простотой его приготовления. Название супа происходит французского слова Chaudière, означающего «котёл»[1][1].

Изначально чаудером называлась густая рыбная похлёбка (рагу), которую рыбаки готовили из рыбы и морепродуктов, которую не смогли продать за день. Впрочем, упоминание блюда встречалось ещё в середине XVIII века, в частности, в одном из романов Тобайаса Смоллетта[1]. Описание аромата супа содержится также в романе Генри Мелвилла «Моби Дик». В 1786 году британского принца Вильгельма (будущего короля Вильгельма IV), который тогда служил капитаном корабля, угощали чаудером в Нью-Брансуике[2].

В дальнейшем состав блюда стал более разнообразным: туда стали добавлять овощи, молоко и бекон, а зачастую и курицу. Следствием этого стало то, что скромный суп рыбаков превратился в популярное первое блюдо Северной Америки[3].

Основные компоненты и рецептураПравить

Рецепт блюда был сформулирован и опубликован в 1894 знаменитым шеф-поваром нью-йоркского ресторана Delmonico’s Чарльзом Ренхофером. Рецепт получил название Chowder de Lucines; среди его составляющих продуктов — свинина, моллюски, картофель, лук, петрушка, помидоры, крекеры, украшенные тимьяном, соль и перец[1].

Существует разновидность чаудера с моллюсками и молоком — клэм-чаудер[4]. Тем не менее, существуют и другие рецепты — к примеру, с курицей и молоком[5]. Более того, чтобы повысить жирность блюда, некоторые рецепты предусматривают добавление жирных сливок, бекона, а также сливочного и оливкового масла[6]. Также для загустения могут использоваться пшеничная мука и ру[7]. Манхеттенский клэм-чаудер отличается тем, что в него добавляются томаты[6].

ПримечанияПравить

  1. 1 2 3 4 5 Chowder (англ.) // Wikipedia. — 2020-05-03.
  2. Дело вкуса: в своей ракушке. www.vokrugsveta.ru. Дата обращения: 24 мая 2020.
  3. Еда с Еленой Чекаловой // Коммерсантъ.
  4. Американский суп чаудер - побалуйте свою семью. moysup.ru. Дата обращения: 23 мая 2020.
  5. Суп чаудер. Ингредиенты: куриные голени, картофель, морковь. ЕдимДома.ру. Дата обращения: 23 мая 2020.
  6. 1 2 Суп Чаудер: рецепты с фото от Шефмаркет. Дата обращения: 23 мая 2020.
  7. Классический суп чаудер. Рецепт. Еда.ру. Дата обращения: 23 мая 2020.