Чёрное пиво
Чёрное пиво (нем. Schwarzbier) — сорт пива низового брожения, что, как следует из названия, характеризуется очень темным, почти чёрным, цветом. Происходит из Германии и сейчас[когда?] является самым популярным видом тёмного пива в этой стране[2]. Также производится в нескольких других странах мира, где в основном имеет собственные локальные названия, в частности в Чешской Республике (чеш. černé), Испании и странах Латинской Америки (исп. cerveza negra), США (англ. black lager).
| Чёрное пиво Schwarzbier | |
|---|---|
 Бокал и бутылка с классическим черным пивом Köstritzer | |
| Страна происхождения |
 Германия |
| Крепость | 4,4-5,4 %[1] |
| Тип | Виды пива[d] |
Характеристика править
Современное чёрное пиво производится по технологии низового брожения, то есть относится к лагерам. Темный цвет напитка достигается использованием темного ячменного солода, получаемого путём поджарки пророщенного ячменного зерна. Использование такого солода придает пиву сухой «жареный» привкус, который, однако, обычно менее ощутим, чем в черных элях (стаут). Отличается от стаута также менее насыщенным цветом и менее ощутимой хмельной горечью, которая для традиционного чёрного пива характеризуется как «умеренная».
Цвет (по SRM) — 17-30, горечь (по IBU) — 22-32.
История править
Исторически чёрное пиво было одним из первых сортов пива, возникших на немецких землях, поскольку эффективные технологии производства светлого пива появились лишь в XIX веке. До этого времени пивоваренный солод получали в основном с помощью открытого огня, в результате чего он имел тёмную окраску и ощутимый жареный (или копчёный, как в случае копчёного пива) привкус. Первые образцы чёрного пива производились по технологии верхового брожения, позже, с изобретением и популяризацией низового брожения, чёрное пиво стало производиться по этой технологии.
Первым письменным упоминанием о чёрном пиве обычно считают документ 1543 года, в котором упоминается этот вид пива, который производился в то время в городке Бад-Кёстриц в Тюрингии[2]. Местная пивоварня до сих пор остается производителем одного из самых известных образцов чёрного пива, Köstritzer.
Традиционно основная часть производства чёрного пива в Германии была сосредоточена в восточной части страны, в Тюрингии и Саксонии, которые в 1949 отошли к ГДР. Поэтому существующая на сегодня общегерманская популярность чёрного пива начала восстанавливаться лишь с воссоединением страны в 1990 году. После этого на чёрное пиво обратили внимание и пивовары других стран Западной Европы и Северной Америки, которые создали собственные разновидности этого напитка.
Примечания править
- ↑ Источник. Дата обращения: 25 сентября 2012. Архивировано 24 января 2012 года.
- ↑ 1 2 Пиво. Иллюстрированная энциклопедия, под редакцией Майкла Джексона, М.: ООО «Издательство АСТ», 2010. ISBN 978-5-17-069706-9, стор. 55. (рус.)
Литература править
- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. KÖSTRITZER SCHWARZBIER КЁСТРИЦКОЕ ТЁМНОЕ ПИВО // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 541. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.