Открыть главное меню

Шампиньон

Шампиньо́н (лат. Agaricus) — род пластинчатых грибов семейства Шампиньоновые (Агариковые) (лат. Agaricaceae). Русское название «шампиньон» происходит от фр. champignon, означающего просто «гриб».

Шампиньон
2008-08-Agaricus-Stuttgartx7.JPG
Шампиньон полевой
Agaricus bisporus mushroom.jpg
Шампиньон садовый
Agaricus silvaticus.jpg
Шампиньон лесной
Agaricus campestris garden 050830B.JPG
Шампиньон обыкновенный
Научная классификация
Международное научное название

Agaricus L., 1753, nom. cons.

Типовой вид
Виды

ОписаниеПравить

  • Плодовые тела различных размеров — от 3—5 (Agaricus comtulus) до 20—25 см (Agaricus arvensis).
  • Шляпка массивная, плотная, сначала округлая, с возрастом становится всё более плоской. Поверхность гладкая, либо покрыта тёмными чешуйками; цвет — от белого до буроватого и коричневого.
  • Пластинки свободные, вначале белые, затем темнеют, изменяя окраску от розоватого до почти чёрного цвета, что обусловлено изменением окраски спор. По этому признаку шампиньоны легко отличить от похожих на них ядовитых грибов рода Amanita, у которых в течение всей жизни плодового тела пластинки и споры остаются белыми, либо желтоватыми.
  • Ножка центральная, ровная, плотная, реже рыхлая или полая внутри. Всегда имеется частное покрывало, оставляющее на ножке хорошо заметное одно- или двухслойное кольцо.
  • Мякоть — различных оттенков белого цвета. На воздухе часто приобретает желтоватый или красноватый оттенок. Обычно имеет выраженный «грибной» либо «анисовый» запах.

Распространение и экологияПравить

Все шампиньоны — сапротрофы, и произрастают, в основном, на унавоженной почве, на богатом органикой лесном и луговом перегное, встречаются на коре отмерших деревьев и на муравейниках. По приуроченности к определённым типам субстрата представителей рода Agaricus подразделяют на 5 групп: растущие только в лесах (A. silvaticus, A. silvicola); почвенные сапротрофы открытых безрастительных пространств (A. bisporus, A. bitorquis, A. subperonatus); гербофилы, произрастающие только среди травы (A. campester, A. augustus и др.); растущие на открытых пространствах среди травы и в лесах (A. arvensis, A. comtulus и др.); пустынные виды, в том числе галофиты (A. bernardii, A. tabularis).
Наибольшее видовое разнообразие шампиньонов наблюдается в степях и лесостепях Евразии, в прериях, пампасах, на лугах и открытых пространствах Австралии и Африки.

Хозяйственное значениеПравить

Род Agaricus имеет большое хозяйственное значение. Небольшое число представителей можно назвать токсичными, либо неудобоваримыми — такие, как шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus) или шампиньон пёстрый (Agaricus meleagris). Все остальные виды пригодны в пищу, а шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) культивируется в промышленных масштабах несмотря на содержание микотоксина агаритин, значительно реже выращивается шампиньон двукольцевой (Agaricus bitorquis).

Шампиньон является самым популярным культивируемым грибом в мире. На его долю приходится 37,2% от общего объёма производства[1]. Также этот гриб является самым популярным в России — здесь его доля составляет около 73%. Валовый сбор шампиньонов на территории РФ в 2015 году составил около 10,4 тыс. тонн[2].

Россия обладает значительным запасами дикорастущего сырья на уровне порядка 8,5 млн т в год, но сейчас они используются всего на 6%, добавили в Минсельхозе.

В шампиньонах содержатся 20 аминокислот, в том числе все незаменимые для человека: метионин, цистеин, цистин, триптофан, треонин, валин, лизин, фенилаланин.

Из плодовых тел некоторых шампиньонов выделяют антибиотики.

ВидыПравить

Известно около 200 видов шампиньонов.[3]Полный список см. Виды рода Шампиньон

Кат.* Латинское название Русское название
  Agaricus abruptibulbus Шампиньон отчётливоклубеньковый, шампиньон белый, шампиньон кривой, шампиньон культурный
  Agaricus arorae
  Agaricus arvensis
(Agaricus exquisitus)
(Agaricus leucotrichus)
Шампиньон полевой, шампиньон овечий
  Agaricus augustus
(Agaricus perrarus)
Шампиньон августовский
Agaricus bambusae
  Agaricus benesii
(Agaricus carolii)
(Agaricus squamuliferus)
Шампиньон Бенеша
  Agaricus bernardii
(Agaricus ingratus)
(Agaricus maleolens)
Шампиньон Бернарда, шампиньон степной
  Agaricus bisporus
(Agaricus brunnescens)
(Agaricus cookeanus)
(Agaricus hortensis)
Шампиньон садовый, шампиньон двуспоровый, шампиньон культивируемый, шампиньон культурный
  Agaricus bitorquis
(Agaricus edulis)
(Agaricus rodmani)
Шампиньон двукольцевой, шампиньон тротуарный
  Agaricus californicus
  Agaricus campester
(Agaricus campestris)
Шампиньон обыкновенный, шампиньон настоящий, шампиньон луговой, печерица
  Agaricus cupreobrunneus
  Agaricus excellens
Agaricus devoniensis
Agaricus dulcidulus
(Agaricus purpurellus)
Agaricus fuscofibrillosus
Agaricus fuscovelatus
  Agaricus haemorrhoidarius Шампиньон тёмно-красный
Agaricus hondensis
  Agaricus langei
(Agaricus mediofuscus)
Шампиньон Ланге, шампиньон большой лесной
Agaricus lanipes
Agaricus lilaceps
  Agaricus macrosporus Шампиньон крупноспоровый
  Agaricus meleagris
(Agaricus placomyces)
(Agaricus moelleri)
(Agaricus praeclaresquamosus)
Шампиньон пёстрый, шампиньон плоскошляпковый, шампиньон карболковый, шампиньон тёмно-чешуйчатый, шампиньон чешуйчатый
Agaricus pattersonae
Agaricus phaeolepidotus
Agaricus porphyrizon
  Agaricus rusiophyllus
(Agaricus comtulus)
(Agaricus niveolutescens)
Шампиньон розовопластинковый, шампиньон изящный
  Agaricus semotus Шампиньон краснеющий, шампиньон красноватый
  Agaricus silvaticus
(Agaricus sanguinarius)
(Agaricus vinosobrunneus)
Шампиньон лесной, благушка
  Agaricus silvicola
(Agaricus flavescens)
Шампиньон перелесковый, шампиньон тонкий, шампиньон беловатый, шампиньон гладкий, шампиньон лесной гладенький
  Agaricus spissicaulis Шампиньон коренастый
Agaricus subperonatus
Agaricus subrutilescens
  Agaricus tabularis Шампиньон таблитчатый
  Agaricus varoparius Шампиньон паровой
  Agaricus xanthodermus
(Agaricus pseudocretaceus)
Шампиньон желтокожий, шампиньон рыжеющий, шампиньон желтеющий
    отличный съедобный гриб     хороший съедобный гриб     условно-съедобный гриб
    несъедобный нетоксичный гриб     токсичный гриб     смертельно ядовитый гриб

ТоксичностьПравить

Некоторые виды, в том числе и съедобные, например шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus), содержат микотоксин агаритин, входящий в список канцерогенов Группы 3 (подозреваемые в канцерогенезе) Международного агентства по изучению рака.

ПримечанияПравить

ЛитератураПравить

СсылкиПравить