Открыть главное меню

Эрмитаж (ресторан)

Ресторан «Эрмитаж» или «Эрмитаж Оливье» — дореволюционный ресторан в Москве, работавший под руководством Люсьена Оливье, известного московского повара[1], создателя знаменитого салата Оливье, который, по некоторым сведениям, был изобретён здесь же[2]. Объект культурного наследия народов России — охраняется государством[3].

Памятник истории
Ресторан «Эрмитаж»
Hermitage Restaurant in Moscow.jpg
Ресторан, начало XX века
Объект культурного наследия народов РФ регионального значения (Москва)Объект культурного наследия России регионального значения
рег. № 771510337460005 (ЕГРОКН)
объект № 7734312000 (БД Викигида)
55°46′00″ с. ш. 37°37′15″ в. д.HGЯO
Страна  Россия
Город Москва, Неглинная улица, дом 29 строение 1
Основатель Оливье, Люсьен
Дата основания Начало 1860-х
Дата упразднения 1917
Статус охраняется государством
Состояние Здание ремонтируется после пожара
Бывшее здание ресторана, 2014 г.

Содержание

История ресторанаПравить

Согласно московской легенде, сохранённой Гиляровским, ресторан первоначально был общим делом Оливье и московского купца Якова Пегова, которые познакомились из-за общей любви к нюхательному табаку[4].

После смерти Оливье в конце XIX века рестораном владело торговое товарищество «Эрмитаж».

По сути «Эрмитаж» был рестораном, работающим по образцу парижских. Однако он по-прежнему назывался «трактиром», что подчёркивалось одеждой официантов, которые назывались «половыми» и носили не фраки, а привычную москвичам одежду с белой рубашкой навыпуск[4]. В подражание трактирам в зале располагалась также «машина» (механический орга́н)[1].

Ресторан был открыт с 11 утра до 4 часов ночи. Еду приготавливали до 60 поваров. Выручка составляла 2 тысячи рублей в день (сравнимо с тогдашним бюджетом «богатого города»[1]).

В конце XIX века «Эрмитаж» называли «государственным учреждением», «земским бытовым центром Москвы»[1]. Здесь собиралась вся московская знать, организовывались шикарные банкеты. П. Д. Боборыкин в шутку заявил, что в Москве есть лишь три культурных центра: Московский университет, Малый театр и ресторан «Эрмитаж»[5]. Ресторан славился своей изысканной кухней и богатством интерьеров.

Дворянство так и хлынуло в новый французский ресторан, где, кроме общих зал и кабинетов, был белый колонный зал, в котором можно было заказывать такие же обеды, какие делал Оливье в особняках у вельмож. На эти обеды также выписывались деликатесы из-за границы и лучшие вина с удостоверением, что этот коньяк из подвалов дворца Людовика XVI, и с надписью «Трианон»

В. Гиляровский «Москва и москвичи»

ЗданиеПравить

Здание ресторана построено в 1816 году и в нём уже тогда помещался трактир с гостиницей и банями[4], по некоторым источникам, с названием «Афонькин кабак»[6].

В 1864 году по проекту архитектора Д. Н. Чичагова здание было перестроено . В 1888 году по проекту М. Н. Чичагова архитектор Н. И. Якунин осуществил к зданию некоторые пристройки. В начале XX века была осуществлена перестройка здания по проекту архитектора И. И. Бони. Ещё одну перестройку и пристройки к зданию осуществлял в 1912—1913 годах архитектор Ф. Н. Кольбе.

Отделка ресторана была эклектичной, от парадного большого зала «под мрамор» до помещений в восточном вкусе, которые давали понять «как бесцеремонна и явна» была распущенность нравов[1].

После Октябрьской революции 1917 года ресторан закрылся. Вскоре после революции в здании размещалась миссия Американской администрации помощи голодающим.

С 1923 года в этом здании разместился «Дом крестьянина» с общежитием и кинотеатром «Труд» на 450 мест[4]. После Второй мировой войны в здании разместилось издательство «Высшая школа».

В 1989 году здание отдали Московскому театру «Школа современной пьесы».

Современное состояниеПравить

3 ноября 2013 года в театре произошел пожар. Под воздействием огня и противопожарных реагентов сильно пострадали угловой корпус строения 1, вестибюль (со стороны Неглинной улицы), парадная лестница главного входа (со стороны Петровского бульвара), двусветный зал бывшего ресторана, «Зимний сад» на 3-м этаже, служебные помещения театра. Сгорели деревянные балки перекрытий и дверные полотна, обрушился лепной декор.[2]

Здание планируется восстановить[7].

По состоянию на август 2015 года фактически никакие восстановительные работы в здании не велись[8].

Москва предоставила театру другое, временное помещение. Памятник пустует. Только в июне 2015 года Мосгорнаследие выдало разрешение на противоаварийные работы. В апреле 2016 года Мосгорнаследие отклонило проект реставрации и приспособления.[9][2] В конце 2016 года были объявлены итоги тендера и назван генподрядчик — ООО «Возрождение», которому предстоит в ближайшее время провести полный комплекс восстановительных работ[10]. По информации дирекции театра «Школы современной пьесы», план реконструкции утвержден Москомнаследием.[11] Планируемый срок завершения работ — июль 2018 года.[10]

В ноябре 2017 года Мосгосстройнадзор проверил ход работ. По результатам лабораторных исследований, проведённых ранее надзорным ведомством совместно с Центром экспертиз, исследований и испытаний в строительстве (ЦЭИИС), было выдано семь отрицательных заключений. Выявленные нарушения в основном касаются отклонений от проектной документации. На застройщика составлен протокол об административном правонарушении, выдано предписание с указанием сроков устранения замечаний[12].

ПримечанияПравить

  1. 1 2 3 4 5 П. Б. Письма о Москве. // Вестник Европы, Т. II, март 1881 года. С. 404.
  2. 1 2 3 Красная книга Архнадзора: электронный каталог объектов недвижимого культурного наследия Москвы, находящихся под угрозой >> Ресторан и гостиница «Эрмитаж» — Неглинная ул., д. 29/14, стр. 1
  3. Распоряжение Правительства Москвы «О принятии под государственную охрану выявленных объектов культурного наследия» № 1556-РП от 15.07.2009 г.
  4. 1 2 3 4 Алексей Дедушкин. Ресторан «Эрмитаж». // Сайт Москвы.
  5. Руга В. Э., Кокорев А. О. Москва повседневная: очерки городской жизни начала XX века. М.: ОЛМА Медиа Групп, 2015. С. 396.
  6. Юрий Горбунов, Москва Самотека, Молодая гвардия, 2009. С. 102.
  7. Будет восстановлена «Школа современной пьесы». // Управа района Даниловский, 22 августа 2014 года.
  8. http://www.teatral-online.ru/news/14242/ Артисты «Школы современной пьесы» пишут мэру Собянину: «Никакие работы там не ведутся»
  9. Акт ГИКЭ научно-проектной документации по реставрации и приспособлению для современного использования ОКН регионального значения по адресу: г. Москва, ул. Неглинная, д. 29, стр. 1. Департамент культурного наследия города Москвы (06.04.2016).
  10. 1 2 Екатерина Иванова. [http://www.mperspektiva.ru/topics/13922/ «Школа современной пьесы» встретит юбилей в родных стенах. Определен подрядчик по реконструкции исторического особняка на Неглинной улице.]. Московская перспектива (31.12.2017).
  11. Виктор Борзенко. В «Школу современной пьесы» пришли рабочие. Театрал.
  12. Светлана Баева. [http://www.mperspektiva.ru/topics/18243/ Сюрпризы за декорациями. Мосгосстройнадзор проверил ремонтно-реставрационные работы в сгоревшем театре]. Московская перспектива (28.11.2017).

СсылкиПравить

  • Алексей Дедушкин. Ресторан «Эрмитаж» (рус.) // «Узнай Москву» : Историко-туристический альманах. — 2018.