«Le Viandier» (фр. [вьяндье́], от «viande», мясо); также «Le Viandier de Taillevent» (тирельский вьяндье) — средневековый сборник кулинарных рецептов. Является одной из самых ранних и самых известных средневековых поваренных книг, наряду с «Liber de Coquina» и «Forme of Cury». Кроме этого в ней содержится первое подробное описание антреме.

Le Viandier
Автор Гийом Тирель
Оригинал издан XIII век
Le Viandier de Taillevant, из издания XV века.

Автором сборника считается Гийом Тирель, королевский повар при Карле V и Карле VI. Однако самая ранняя версия сборника датируется примерно 1300 годом, что на 10 лет раньше рождения Тиреля. Автор оригинала неизвестен, что было нередко для кулинарных книг средневековья и раннего нового времени, когда книги копировались, дополнялись новыми текстами и выдавались за произведения других авторов.

РукописиПравить

Всего сохранилось четыре копии Le Viandier[1].

Самая старая рукопись была написана в конце XIII — начале XIV века. Она была обнаружена в Archives cantonales du Valais (Сьон, Швейцария) и практически оставалась незамеченной до 1950-х годов[2]. Именно эта рукопись ставит под сомнение авторство Тиреля, однако начало книги отсутствует, поэтому название и автор этого раннего произведения не известны[1][2].

Ранее самой старой считалась рукопись XIV века, хранящаяся в Национальной библиотеке Франции в Париже[3].

Третий манускрипт начала XV века находится в Ватиканской библиотеке.

Четвертый из сохранившихся принадлежит библиотеке Мазарини в Париже, он также датируется XV веком.

Пятая копия манускрипта XV века хранилась в Сен-Ло в Archives de la Manche. Она упоминалась в монографии Пишона (Jérôme Pichon) и Викера (Georges Vicaire) 1892 года «Le Viandier»[3]. Однако рукопись была уничтожена пожаром 6 июня 1944 года[1] во время высадки союзников в Нормандию.

В рукописи из Вале насчитывается около 130 рецептов[2]. Различные варианты рукописей различаются между собой, это касается и ранних вариантов и более поздних копий, в которых часть содержания сохранилась, а часть оказалась утеряна.

Печатное изданиеПравить

Около 1486 года была издана печатная версия «Le Viandier». На титульной странице не были указаны ни дата, ни место издания, но несомненно это был Париж. По сравнению с рукописями, эта версия содержит дополнительные 142 рецепта[2]. За период 1486—1615 гг. печатная версия выдержала двадцать четыре издания.

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. 1 2 3 Introduction // Le viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent (фр.). — University of Ottawa Press (англ.), 1988. — ISBN 0-7766-0174-1.
  2. 1 2 3 4 Preface // Le Viandier d'apres l'edition de 1486 (неопр.). — Editions Manucius, 2003. — ISBN 978-2845780248.
  3. 1 2 Pichon, Jerome. Introduction // Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent (фр.). — 1892. — С. iv.

СсылкиПравить