«Liber de Coquina» (Книга о кухне/кулинарии) — одна из старейших средневековых поваренных книг. Написана на латинском языке. Сохранилось две копии XIV века, обе хранятся в Национальной библиотеке Франции в Париже[1].

Liber de Coquina
Автор Неизвестен
Жанр Поваренная книга
Язык оригинала латинский
Оригинал издан 1285
Текст на стороннем сайте
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Книга состоит из двух независимых частей, часто именуемых Tractatus (часть 1) и Liber de Coquina (часть 2). Названия взяты из заметок на полях, сделанных средневековым редактором. Первая часть составлена неизвестным французским автором, вторая — неизвестным итальянским автором из Неаполя.

Содержание

править
Tractatus (часть 1)
  • Композиция (сложение) вина
  • Птица и мясо
  • Рыба
  • Блюда для богатых
  • Бобовые, яйца, лук-порей и соусы
Liber de Coquina (часть 2)
  • Овощи
  • Птица
  • Выпечка
  • Рыба
  • Соединение многих ингредиентов

Издания

править
Рукописи
  • Latin manuscripts # 7131, fol. 94r-99v, Bibliothèque nationale, Paris (около 1304—1314 гг.)
  • Latin manuscripts # 9328, fol. 129r-139v, Bibliothèque nationale, Paris (XIV в.)[2]
Текст рукописи
  • Marianne Mulon: «Deux traités inédits d’art culinaire médiéval», Bull. philol. et hist. année 1968, vol 1, p. 369—435[3]
Цифровая версия

Обе части доступны на сайте Томаса Глонинга:

Переводы

Полное латинско-немецкое издание:

  • Robert Maier; Robert Maier. Liber de Coquina: Das Buch der guten Küche (нем.). — Friedrich, 2005. — ISBN 978-3-937446-08-0.

Итальянский перевод первой части Tractatus:

  • Enrico Carnevale Schianca (ed.): «Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria», Appunti di Gastronomia n. 26, Condeco s.r.l. Editore, Milano 1998

См. также

править

Примечания

править