The World’s 50 Best Restaurants (50 лучших ресторанов мира) — рейтинг ресторанов по версии авторитетного журнала The Restaurant Magazine[en] на основе опроса шеф-поваров, рестораторов, гурманов и ресторанных критиков по всему миру. Дополнительно к основному рейтингу составляется рейтинг шеф-поваров, который формируется на основе голосов шеф-поваров пятидесяти лучших ресторанов по итогам прошлогоднего рейтинга. Большинство ресторанов-победителей подают блюда высокой кухни, часто топ-рестораны рейтинга специализируются на молекулярной гастрономии.

Абсолютными победителями прошлых лет были рестораны elBulli[en] и «Нома». ElBulli стал победителем рейтинга пять раз в 2002 и 2006—2009 годах, этот результат пока не превзойдён[1]. Ресторан «Нома» занял верхнюю строчку четыре раза в 2010—2012 и в 2014 годах. После третьей победы в рейтинге в 2012 году[2], по словам шеф-повара Рене Редзепи, в листе ожидания на вечер стояли 1204 клиента, а двумя годами раньше в списке было лишь 14 клиентов[3]. Победа в рейтинге, который иногда называют «кулинарным Оскаром»[4], столь же престижна, как получение звезды в Красном гиде Мишлен[5].

Содержание

МетодикаПравить

The World’s 50 Best Restaurants формируется голосами «The Diners Club World’s 50 Best Restaurants Academy» — группы из 27 панелей, сформированных специально для этого рейтинга[6]. Весь мир поделен на 27 регионов, в каждом регионе назначен председатель, признанный лучшим знатоком ресторанов в своём регионе[7]. Каждый председатель в своём регионе формирует группу из 35 знатоков. Члены этих групп составляют общее жюри.

Предварительный список номинаций не составляется. Каждый член международного жюри представляет голоса за любые семь ресторанов по своему личному выбору. Чтобы обеспечить представительство разных регионов, судьям предлагают голосовать за три ресторана из своего региона и за четыре — из других мест. Член жюри не вправе голосовать за свой ресторан, а также за заведение, в котором у него имеется экономический интерес. Выбирать полагается среди ресторанов, в которых член жюри ел в течение последних 18 месяцев, хотя проконтролировать соблюдение этого правила невозможно.

Критерии отличаются от тех, которые используется в Красном гиде Мишлен или других ресторанных обзорах. Это обстоятельство дало возможность ресторанам традиционной или молекулярной кухни, таким как Momofuku Ssam Bar[en], Asador Etxebarri[en] и St. John[en], успешно конкурировать с ресторанами высокой кухни, такими как The Fat Duck[en], Les Ambassadeurs[en] или The French Laundry[en].

Рейтинг неоднократно критиковали. Мэтью Форт (англ. Matthew Fort) в The Guardian в 2003 году назвал методику шарлатанством[8] Французский ресторанный обозреватель и критик Франсуа-Режи Гаудри (фр. François-Régis Gaudry) считает рейтинг недостаточно надёжным[9], а испанский шеф-повар Мартин Берасатеги (исп. Martín Berasategui) даже обвинял рейтинг в фальсификации и использовании марки авторитетной международной организации исключительно для того, чтобы нанести ущерб Красному гиду Мишлен[10].

Результаты рейтинга по годамПравить

World’s Best Restaurant
Год 1 место 2 место 3 место
2002   elBulli[en]   Gordon Ramsay[en]   The French Laundry[en]
2003   The French Laundry   elBulli   Le Louis XV[en]
2004   The French Laundry   The Fat Duck[en]   elBulli
2005   The Fat Duck   elBulli   The French Laundry
2006   elBulli   The Fat Duck   Pierre Gagnaire
2007   elBulli   The Fat Duck   Pierre Gagnaire
2008   elBulli   The Fat Duck   Pierre Gagnaire
2009   elBulli   The Fat Duck   Noma
2010   Noma   elBulli   The Fat Duck
2011   Noma   El Celler de Can Roca[en]   Mugaritz
2012   Noma   El Celler de Can Roca   Mugaritz
2013   El Celler de Can Roca   Noma   Osteria Francescana[en]
2014   Noma   El Celler de Can Roca   Osteria Francescana
2015   El Celler de Can Roca   Osteria Francescana   Noma
2016   Osteria Francescana   El Celler de Can Roca   Eleven Madison Park[en]

Выбор шеф-поваров по годамПравить

Chefs’ Choice Award
Год Ресторан Расположение Место в общем рейтинге
2004 Tetsuya’s[en]   Сидней 19
2005 elBulli   Росас 2
2006 Pierre Gagnaire   Париж 3
2007 The Fat Duck   Брэй (Беркшир)[en] 2
2008 Mugaritz   Рентерия 4
2009 Noma   Копенгаген 3
2010 The Fat Duck   Брэй (Беркшир) 3
2011 Osteria Francescana   Модена 4
2012 Mugaritz   Рентерия 3
2013 Alinea[en]   Чикаго 15
2014 D.O.M.[en]   Сан-Паулу 7
2015 Eleven Madison Park   Нью-Йорк 5
2016 El Celler de Can Roca   Жирона 2

ПримечанияПравить

  1. Spain's El Bulli named best restaurant in world. The Economic Times (21 April 2009). Проверено 30 апреля 2012.
  2. Archived copy. Проверено 6 октября 2014. Архивировано из первоисточника 21 сентября 2014.
  3. Richard Vines. Noma Keeps World’s Best Restaurant Title, Fat Duck Sinks. Bloomberg (30 April 2012). Проверено 30 апреля 2012.
  4. Надыкто О., Пузырёв Д., Дерябина А., Филипенок А. Российский ресторан вошел в топ-50 лучших ресторанов мира. РБК (2 июня 2015).
  5. Константинов М. Российский ресторан вошёл в топ-50 лучших в мире. The Village (14 июня 2016).
  6. World’s 50 Best Restaurants: Academy
  7. Председателем региона, включающего Восточную Европу, Центральную Азию и Россию является шеф-редактор журнала Гастрономъ Андрей Захарин
  8. Fort, Matthew. Questionable taste, The Guardian (29 апреля 2003). Проверено 2 апреля 2008.
  9. François-Régis Gaudry. Que faut-il penser des World’s 50 Best Restaurants 2013 ? (фр.). Et toque!. L'Express (29 avril 2013).
  10. San Sebastián. Restaurant’ es un montaje (исп.). EL PAÍS (2 de mayo de 2012).

СсылкиПравить