Википедия

Оливье, Люсьен

В Википедии есть статьи о других людях с фамилией Оливье.

Люсье́н Оливье́ (фр. Lucien Olivier, 1838[1], Москва — 14 [26] ноября 1883, Ялта, Таврическая губерния[2][3]) — ресторатор французского[к 1] происхождения, державший в Москве с начала 1860-х годов ресторан «Эрмитаж»; известен как создатель рецепта зимнего салата, вскоре названного в честь своего создателя. Его рецепт был тайной, которую он так и не разгласил до самой смерти[5].

Люсьен Оливье
фр. Lucien Olivier
Дата рождения 1838[1]
Место рождения
Дата смерти 14 (26) ноября 1883
Место смерти
Страна
Род деятельности ресторатор
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Могила Оливье на Введенском кладбище в Москве.

Биография править

По непроверенным данным, уроженец Москвы[6]. В справочниках 1840—1850-х годах значится Иосиф Антон Оливье, купец III гильдии, живший в районе Петровки (адреса указывались не точно)[7][8], однако являлся ли он родственником Люсьену — пока выяснить не удалось. Люсьен Оливье был сначала служащим ресторана и гостиницы «Эрмитаж», основанных в 1860-х годах. В 1870-х годах он являлся владельцем предприятия[9][10]. Согласно справочным книгам, права торговли по купеческому званию II гильдии получил в 1867 году Люсьену Оливье Московская городская дума поручила организацию кулинарной части воинского праздника в Сокольниках по случаю коронационных торжеств[11][12].

 
Москва. Сад ресторана т-ва «Эрмитаж Оливье» на Неглинной улице, 1905~1908 гг.

Согласно разысканиям А. Алексеева, под именем Люсьена Оливье был известен французский подданный Николай Оливье, который в 1868 году управлял гостиницей «Эрмитаж» в доме Пегова на Трубной площади; по данным на 1877 год, гостиница (и ресторан при ней) именовалась «Эрмитаж», а её управляющий — купцом второй гильдии[13], 40-летним Люсьеном Оливье, живущим на Петровском бульваре также в доме Пегова. По мнению Алексеева, Николай сменил имя, чтобы подчеркнуть свою французскость в интересах рекламы[14].

Скончался в Ялте 14 ноября 1883 года в возрасте 45 лет от порока сердца. Тело было переправлено в Москву и предано земле на Введенском кладбище[15]. В 2008 году могила Оливье была обнаружена и восстановлена (12 уч.)[16].

После смерти Оливье владельцем ресторана «Большой Эрмитаж» (так стал называться трактир в начале XX века) было «Товарищество Оливье», состав которого несколько раз менялся. В революцию 1917 года ресторан закрылся, в здании размещались различные учреждения, в годы НЭПа там снова был ресторан, а с 1923 по 1941 год в нём находился «Дом крестьянина»[17].

По данным Гиляровского, Оливье держал рецепт своего салата в тайне, хотя основные ингредиенты были известны. И как ни старались гурманы того времени воспроизвести его в точности, подобного салата у них не получалось. Это стало поводом для различного рода легенд[18].

Комментарии править

  1. ↑ В некоторых современных публикациях именуется бельгийцем, однако источники подобных утверждений остаются неизвестными[4].

Примечания править

  1. ↑ 1 2 Lucien Olivier // Find a Grave (англ.) — 1996.
  2. ↑ Справочная книга о лицах, получивших… купеческие и промысловые свидетельства по г. Москве на 1871 г. — М.: тип. А. Н. Иванова, 1871.
  3. ↑ Справочная книга… на 1883. — М., 1883.
  4. ↑ Ал. Алексеев. Салат, да не тот Архивная копия от 29 августа 2018 на Wayback Machine.
  5. ↑ Вечерняя Москва. Москвичам расскажут всю правду об Оливье. Дата обращения: 13 марта 2013. Архивировано 16 марта 2013 года.
  6. ↑ П. Б. Письма о Москве Архивная копия от 18 апреля 2019 на Wayback Machine // Вестник Европы. — Т. II, март 1881 года. — С. 404.
  7. ↑ Нистрем, Карл Михайлович. Адрес-календарь жителей Москвы. на 1846. / сост. К. Нистремом. — М.: Тип. С. Селивановского, 1846.
  8. ↑ Нистрем, Карл Михайлович. Адрес-календарь жителей Москвы на 1852 г. / сост. К. Нистремом. — М.: Тип. С. Селивановского, 1852.
  9. ↑ Справочная книга о лицах, получивших… купеческие и промысловые свидетельства по г. Москве на 1871 г. — С. 215.
  10. ↑ Гринберг, Е. Настольно-справочная адресная книга г. Москвы и новый путеводитель по Москве с окрестностями. — М.: Тип. М. И. Нейбюргер, 1878.
  11. ↑ В память священного коронования государя императора Александра III и государыни императрицы Марии Феодоровны / [Под ред. В. В. Комарова]. — СПб.: тип. В. В. Комарова, 1883. — С. 389.
  12. ↑ Коронование их императорских величеств Александра Александровича и Марии Феодоровны в 1883 г. : [Описание]. — СПб.: «Иллюстрированный мир», 1883. — 214 с.
  13. ↑ В купеческом состоянии с 1867 года.
  14. ↑ Алексеев, 2017.
  15. ↑ Ялтинский конец Оливье: Французский ресторатор и создатель салата закончил свои дни в Крыму. Дата обращения: 22 марта 2020. Архивировано 22 марта 2020 года.
  16. ↑ Interesting facts, Trivia, Russian restaurants. Дата обращения: 14 июня 2008. Архивировано 1 декабря 2007 года.
  17. ↑ История салата Оливье. Дата обращения: 29 августа 2018. Архивировано 29 августа 2018 года.
  18. ↑ На трубе. // Гиляровский В. А. Москва и москвичи.

Литература править

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Оливье,_Люсьен&oldid=135456772