Чыгыртма
Чыгыртма (азерб. Çığırtma) — азербайджанское блюдо с яйцами. Слово чыгыртма (çığırtma) в названии блюда означает, что оно включает яйца[1]. Чыгыртма в переводе с азербайджанского буквально означает «кричать». Считается, что блюдо названо так из-за звуков, которые издает мясо (или овощ) при готовке на раскаленном масле[2]. Чыгыртма готовится из курицы, баклажанов, стручковой фасоли, шпината и баранины[1].
| Чыгыртма | |
|---|---|
| азерб. Çığırtma | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Азербайджанская | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Куриная чыгыртма править
Основными ингредиентами куриной чыгыртмы (азерб. Toyuq çığırtması) являются курица, лук, вода с лимоном, яйца, растительное или топлёное масло и специи[2].
Приготовление править
Курицу отваривают, затем кладут на сковороду и добавляют на нее измельчённый обжаренный лук, сок лимона, специи. Вливают немного бульона и кипятят 20 минут. К курице добавляются яйца и варится до готовности блюда. Цыпленок-чыгыртма можно подавать с простым пловом, который известен как чыгыртма-плов[2].
Чыгыртма из зелёной фасоли править
Зеленая фасоль, лук, яйца, укроп, растительное масло и специи используются при приготовлении чыгыртмы из зеленой фасоли (азерб. Lobya çığırtması). Фасоль нарезается небольшими кусочками и отваривается. Яйца, измельчённый укроп и специи смешивают в миске, а затем добавляют к обжаренному луку с варёной фасолью[2].
Чыгыртма из баклажанов править
Основными ингредиентами чыгыртмы из баклажанов являются баклажаны, лук, топлёное масло, яйца, петрушка и специи. Нарезанные баклажаны солят и отжимают, чтобы удалить горький сок. К жареному луку добавляют баклажаны и варят, затем добавляют яйца. Перед подачей добавляют топлёное масло и зелень[3].
Чыгыртма из фарша править
Чыгыртма из фарша (азерб. Qiymə çığırtması) готовится из бараньего фарша, лука, топлёного масла, шафрана и яиц. Нарезанный укроп добавляется перед подачей на стол[3].
Шпинатная чыгыртма править
Шпинат, щавель, лук, яйца и топлёное масло — основные ингредиенты шпинатной чыгыртмы. К этому блюду подают простоквашу и измельчённую петрушку[3][4].
Гянджинская чыгыртма править
Эта версия чыгыртмы характерна для города Гянджа. Блюдо готовится из баранины, лука, топлёного масла, помидоров, зелени (кориандр и укроп) и специй. Мясо варится в бульоне в глубокой сковороде. Когда мясо готово, добавляем отдельно обжаренный лук и яйца. Смесь варить на медленном огне до готовности яиц. Перед подачей добавляют помидоры и зелень. Чыгыртму подают с простоквашей[3][4].
Примечания править
- ↑ 1 2 Chicken with eggs recipe (Toyug chigirtmasi) | Azerbaijan cuisine. Дата обращения: 23 февраля 2014. Архивировано 23 сентября 2015 года.
- ↑ 1 2 3 4 Ministry of Culture and Tourism Republic of Azerbaijan. Azerbaijani Cuisine (A Collection of Recipes of Azerbaijani Meals, Snacks and Drinks) / Kerimli T ; Kerimov E ; Ramazanova A. — Baku : «INDIGO» print house, 2013. — P. 35, 75. — ISBN 978-9952-486-00-1. Архивная копия от 9 октября 2017 на Wayback Machine
- ↑ 1 2 3 4 Ahmedov, Ahmed-Jabir. Azərbaycan kulinariyası, Азербайджанская кулинария, Azerbaijan Cookery - cookbook, in Azeri, Russian & English. — Baku : Ishig, 1986. — P. 60, 74, 77.
- ↑ 1 2 Main dishes (англ.). www.azerbaijans.com. Дата обращения: 6 декабря 2018. Архивировано 3 декабря 2018 года.