Авабантя
Авабантя (яп. 阿波番茶[1]•阿波晩茶[2], «чай из Ава»[2]) — японский постферментированный чай, производимый в префектуре Токусима на Сикоку[1][3].
Чай считается подвидом зелёного чая бантя, но по способу обработки сильно отличается от обычного бантя. В то время, как зелёные чаи проходят лишь минимальную ферментацию, авабантя проходит две стадии ферментации — аэробное окисление и внешнюю, анаэробную, ферментацию[3][4]. Подобно гоиситя, авабантя собирают в июле[3]. На первом этапе чай кипятят, пока листья не обесцветятся[2][3]. После этого листья трут друг об друга, складывают в бочки и прижимают сверху[2][3]. В бочках под гнётом он подвергается молочнокислому брожению, подобно квашеной капусте, в течение нескольких недель (до месяца)[3][2]. После этого чай высушивают на солнце[2].
Авабантя менее ферментирован, чем гоиситя, и ближе по вкусу к обычному японскому зелёному чаю[1]. Его кисловатый вкус напоминает пуэр, который производят схожим образом[4].
В ферментации авабантя участвуют такие микроорганизмы, как Lactobacillus plantarum, Lactobacillus pentosus, Enterococcus faecium и разные виды родов Leuconostoc, Streptococcus, Bacillus, Pseudomonas и Aspergillus[1].
Традиционно для приготовления чая около 5 г авабантя кипятят 2 минуты в 1 литре воды[2].
Примечания править
- ↑ 1 2 3 4 George L. van Driem. The Tale of Tea: A Comprehensive History of Tea from Prehistoric Times to the Present Day (англ.). — Leiden: BRILL, 2019. — P. 221. — 924 p.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Ricardo Caicedo. Awa Bancha (англ.). Дата обращения: 25 июня 2021. Архивировано 24 июня 2021 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 Jens Dennig. Learning by brewing: The easy way to better tea (англ.). — 2020. Архивировано 24 июня 2021 года.
- ↑ 1 2 Will Battle. The World Tea Encyclopaedia: The world of tea explored and explained from bush to brew (англ.). — Troubador Publishing Ltd, 2017. — P. 166. Архивировано 24 июня 2021 года.
Ссылки править
- Awa Bancha (англ.). Дата обращения: 24 июня 2021.