Алькермес
Алькермес (итал. Alkermes}, от арабского القرمز, al-qirmiz,[1] через испанский alquermes,[1][2] что означает кошениль и указывает на малиновый цвет, термин, происходящий от того же слова) — итальянский ликер, используется для десертов (обычно для дзуппа инглезе) и приготовления различных блюд, особенно для кремов для выпечки.
| Алькермес | |
|---|---|
 Старая бутылка алькермеса | |
| Тип | Ликёр |
| Крепость | 35% |
| Происхождение | Италия, Тоскана |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Характеристика
правитьСо средним содержанием алкоголя (35%) и сухим вкусом, в оригинальной версии, производимой Officina Profumo Farmaceutica di Santa Maria Novella, содержит следующие ингредиенты[3]: этиловый спирт, сахар, вода, корица, гвоздика, кардамон, ваниль, розовая вода, малина и красный краситель, изначально кошениль (Е120), в настоящее время иногда заменяют веществами синтетического происхождения (Е122, Е124, Е132) обязательно указываются на этикетках коммерческих продуктов.[4][5]
В Италии он используется, в частности, для производства десертов: сладких персиков в алькермесе[6] (peschette o pesche dolci all'alchermes), роччиаты и торта дзуппа инглезе (Zuppa Inglese). Алькермес также входит в состав типичного десерта-мороженого крема реджина.
История
правитьВо Флоренции алькермес до сих пор производится Officina Profumo Farmaceutica di Santa Maria Novella по рецепту 1743 года Фра Козимо Бучелли, который в то время был его директором, но производился еще в XV веке.[7] Это был очень любимый ликер семьи Медичи, на самом деле во Франции он назывался «ликер Медичи».[8]
От оригинальной, довольно алкогольной версии были выведены различные виды во всех регионах Италии, отличающиеся низким содержанием алкоголя и более сладким вкусом.
В древности на Сицилии этот ликер, называвшийся «аркемизи», употребляли против «червей отпугивания», то есть, когда, например, ребенок сильно пугался какого-то события: в этом случае бабушка и дедушка заботились о том, чтобы дать ребенку ложку или две этого ликера (в зависимости от степени испуга) для изгнания страха.[9]
Примечания
править- ↑ 1 2 Alchermes, in Sapere.it, De Agostini. URL consultato il 14 settembre 2020.
- ↑ Alchermes (итал.). treccani.it. Словарь Треккани / Институт Итальянской энциклопедии.
- ↑ Ricetta originale. Дата обращения: 23 июня 2022. Архивировано 24 апреля 2021 года.
- ↑ Alchèrmes elisir di lunga vita, su taccuinistorici.it. URL consultato il 15 gennaio 2016.
- ↑ Liquori d'erbe. Grappe, amari & altre delizie, Giunti Editore, 2003, p. 104, ISBN 88-440-2676-7.
- ↑ Pesche Dolci - Peschette all'alchermes - Ricetta e consigli - Dolci Aveja, in Dolci Aveja, 21 maggio 2015. URL consultato il 6 novembre 2018.
- ↑ Alkermes, su smnovella.
- ↑ Come fare liquori d'erbe, p. 18, ISBN 88-440-1082-8.
- ↑ Giovanni Ballarini, Il boccon del prete Ovvero il culo della gallina? Scienza, storia e tradizioni in tavola, TARKA, 2015, ISBN 88-98823-64-9.