Арахисовый пирог
Арахисовый пирог (англ. Peanut pie), иногда называемый «пекановым пирогом бедняков» (poor man's pecan pie), представляет собой пирог, типичный для кухни юга Соединенных Штатов, включая регион Тайдуотер[англ.], где арахис является обычной культурой[1]. В Северной Каролине это было стандартное блюдо, которое подавали на семейные встречи или церковные мероприятия[2].
| Арахисовый пирог | |
|---|---|
| англ. Peanut pie | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | 1940-е |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Родственные блюда | |
| Сходные | пекановый пирог |
Происхождение
правитьПроисхождение арахиса восходит к Перу. В Европу он был завезен испанцами, а затем распространился в Африку и Азию. Арахис прибыл в Северную Америку в XVIII веке с африканскими рабами. Первоначально арахисовый пирог считался пищей рабов, но к 1940-м годам арахис стал широко употребляться, а в рекламе кукурузного сиропа (используемого для приготовления сладкой липкой начинки для пирога) утверждалось, что пироги с арахисовым маслом могут «заставить даже самого матёрого янки начать делать вам комплименты с южным акцентом». Пирог был популярен в Вирджинии и Северной Каролине [1].
Приготовление
правитьСладкая начинка готовится из кукурузного сиропа, сахара и яиц, подобно тому, как готовится начинка для пеканового пирога [3]. Вместо кукурузного сиропа иногда используют патоку, сорго, чистый тростниковый или кленовый сироп [4]. Некоторые рецепты включают жирные сливки или сливочный сыр в начинке [5], в то время как другие могут включать шоколад [6], кайенский перец, корицу, мускатный орех или бурбон [1][7]. Обычно поверхность пирога выкладывается половинками арахиса. Готовый пирог подаётся теплым и может быть украшен взбитыми сливками, десертным соусом или подаваться à la Mode (с мороженым) [3][8]. Его можно приготовить в виде отдельных мини-пирогов и заморозить [2].
Примечания
править- ↑ 1 2 3 "Peanut Pie". Atlas Obscura. Архивировано 25 марта 2023. Дата обращения: 7 июля 2023.
- ↑ 1 2 Edelman, F.A. Sweet Carolina: Favorite Desserts and Candies from the Old North State. — University of North Carolina Press, 2009. — P. 136–137. — ISBN 978-0-8078-9849-9.
- ↑ 1 2 Haedrich, K. Pie: 300 Tried-and-True Recipes for Delicious Homemade Pie. — Harvard Common Press, 2004. — P. 346–347. — ISBN 978-1-55832-254-7.
- ↑ McDermott, N. Southern Pies: A Gracious Plenty of Pie Recipes, From Lemon Chess to Chocolate Pecan / N. McDermott, L. Beisch. — Chronicle Books, 2010. — P. pt70–72. — ISBN 978-0-8118-6992-8.
- ↑ "Peanut Butter Pie". New York Times. Архивировано 19 мая 2023. Дата обращения: 7 июля 2023.
- ↑ Blok, Celestina An adventure at Primland mountain resort. star-telegram (3 июня 2015). Дата обращения: 4 апреля 2016. Архивировано 14 апреля 2016 года.
- ↑ De Gouy, Louis P. The Pie Book: Over 400 Classic Recipes. — Courier Dover, 1949. — P. 197.
- ↑ Stern, J. 500 Things to Eat Before It's Too Late: And the Very Best Places to Eat Them / J. Stern, M. Stern. — Houghton Mifflin Harcourt, 2009. — P. 185. — ISBN 978-0-547-05907-5.