Витело́т (фр. 'Vitelotte', или 'Vitelotte Noire'), также называемый Негритянка (фр. Négresse), Китайский трюфель (фр. Truffe de Chine) или Синий французский трюфельный картофель (нем. Blaue französische Trüffelkartoffel)) — сорт картофеля.
| Вителот | |
|---|---|
 Клубни сорта | |
| Систематика | |
| Род | Паслён |
| Вид | Картофель |
| Сорт | Vitelotte |
| Синонимы | |
|
|
| Происхождение | |
| Страна происхождения |
 Франция |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Описание
правитьКлубни имеют тёмную-фиолетовую, почти чёрную кожицу и тёмно-фиолетовую мякоть благодаря высокому содержанию антоцианов; продолговатой формы, как правило, не более 10 сантиметров в длину. Средний вес одного клубня около 70 граммов. Картофель сохраняет свой цвет при кулинарной обработке. Клубни имеют толстую кожицу и следовательно обладают хорошей лёжкостью. Мякоть считается диетической и содержит высокую концентрацию антиоксидантов.[1] Из-за большого содержания крахмала сильно разваривается, идеально подходит для приготовления картофельного пюре, которое будет иметь насыщенный сиреневый цвет.
Растения созревают поздно и по сравнению с современными сортами имеют довольно низкую урожайность, в связи с чем практически не выращивается промышленно, возделывается в частных хозяйствах и небольшими объёмами с использованием ручного труда. По этой причине цена на этот сорт выше, чем на другие, в несколько раз.
История
правитьПроисхождение сорта точно неизвестно. Предположительно он родом из Южной Америки, из таких стран, как Перу и Боливия, где до сих пор широко распространён.
Слово Вителот французское и впервые упоминается в 1812 году. Оно происходит от слова vit (устаревшей формы от verge − половой член) за сходство формы клубней и французского суффикса -elotte[2][3]. В Записках о сельском хозяйстве (Mémoires d’agriculture), изданных в Париже в 1817 году Королевским обществом сельского хозяйства, вителот приводится как один из шести сортов картофеля, известных на рынках Парижа.
Александр Дюма особенно любил этот сорт. Он писал в своей книге Grand dictionnaire de cuisine, что «лучший из всех (сортов картофеля), несомненно, фиолетовый, известный в Париже как вителот».
-
Целые клубни и в разрезе -
Чипсы из Вителота -
Стебли и листья у молодых растений также имеют фиолетовый окрас, но с возрастом начинает доминировать зелёный цвет -
Вителот в мундире
Ссылки
править- ↑ "Гурман". КартоФан. Архивировано 23 октября 2018. Дата обращения: 22 октября 2018.
- ↑ Vitelotte Архивная копия от 4 марта 2016 на Wayback Machine (на французском). Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales.
- ↑ Vitelotte Архивная копия от 22 декабря 2015 на Wayback Machine (на французском) Онлайн словарь Sensagent
В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |