Википедия

Гагган (ресторан)

Гагган — бывший ресторан молекулярной кухни в Бангкоке, Таиланд, находился под управлением индийского шеф-повара Гаггана Ананда. В 2017 году британский журнал Restaurant назвал его лучшим рестораном в Азии, а в списке The World's 50 Best Restaurants отвёл ему седьмое место[1].

Гагган
Изображение логотипа
Тип ресторан
Основание 2010
Упразднена 24 августа 2019
Основатели Гагган Ананд
Расположение  Таиланд, Бангкок
Ключевые фигуры Гагган Ананд (шеф-повар)
Отрасль Общественное питание
Продукция блюда индийской кухни
Сайт eatatgaggan.com
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

История

править

Ресторан был открыт в 2010 году в Бангкоке, Таиланд, индийским шеф-поваром Гагганом Анандом, он жил в Бангкоке с 2007 года. Ананд стремился довести индийскую кухню в Таиланде до уровня французской или японской. Ресторан был расположен в здании бывшей ратуши XIX века. Во время приготовления помещений к открытию в 2010 году в Таиланде начались политические протесты, это мешало Ананду посещать ресторан в течение определённого периода времени[2]. Тем не менее, заведение начало работу в декабре 2010 года[3].

Изначально Ананд планировал закрыть «Гагган» в июне 2020 года и открыть новый ресторан на десять гостей, который работает только по выходным, в Фукуоке, Япония[4]. Однако из-за проблем с акционерами ресторан закрылся 24 августа 2019 года. Ананд также объявил о своём плане к октябрю 2019 года открыть новый ресторан в Бангкоке, главным акционером которого будет его дочь[5].

Описание

править

Внутренний декор имеет переливающуюся цветовую гамму белого и бежевого цветов, но есть дополнения из неоновых фиолетовых огней и разноцветных декоративных подушек. Обеденная зона ресторана занимает два этажа, которые поделены на ряд небольших закрытых комнат[6].

До открытия «Гаггана» Ананд работал в ресторане молекулярной кухни elBulli, Испания (три звёзды по гиду Мишлен). Шеф-повар включил блюда, приготовленные подобной техникой в меню «Гаггана». Среди них: пюре из кориандра, которое подают с куриным кебабом и зелёным перцем, блюдо называется «Зелень с завистью»; ещё одно фирменное блюдо под названием «Красота и зверь», в котором есть картофель, фаршированный инжиром[7].

Признание

править

В 2015, 2016 и 2017 годах ресторан был признан лучшим в Таиланде и возглавлял список 50 лучших ресторанов Азии, по версии журнала Restaurant[7]. До этого в 2014 году ресторан занял третье место в Азии[2][8]. Заведение занимало 5-е и 4-е место в списке 50 лучших ресторанах мира в 2018 и 2019 годах соответственно. Также он остаётся единственным рестораном индийской кухни, который когда-либо попадал в топ-50[9][10][11].

Ананд и его ресторан были представлены в шестом эпизоде второго сезона документального проекта Netflix, Chef’s Table.

Примечания

править
  1. ↑ Eversham, Emma (2015-06-01). "World's 50 Best Restaurants 2015: El Celler de Can Roca takes back top spot". Big Hospitality. Архивировано 31 августа 2017. Дата обращения: 8 февраля 2017.
  2. ↑ 1 2 Napolitano, Dean (2015-03-10). "Indian Restaurant Is Asia's No. 1". Wall Street Journal. Архивировано 20 февраля 2018. Дата обращения: 1 ноября 2015.
  3. ↑ Sanghvi, Vir Rude Food: Gaggan Anand's scientific cooking. Hindustan Times. Дата обращения: 2 мая 2015. Архивировано из оригинала 25 августа 2015 года.
  4. ↑ Chef Gaggan Anand to close Asia’s No.1 restaurant in 2020. Дата обращения: 28 ноября 2017. Архивировано 20 декабря 2018 года.
  5. ↑ 'Rock star' Gaggan hungry for new Bangkok venture after restaurant closure | Coconuts Bangkok (амер. англ.). Coconuts (23 августа 2019). Дата обращения: 25 августа 2019. Архивировано 25 августа 2019 года.
  6. ↑ Gaggan Bangkok on Langsuan. Bangkok.com. Дата обращения: 1 ноября 2015. Архивировано 1 декабря 2019 года.
  7. ↑ 1 2 Gaggan. The World's 50 Best Restaurants. Дата обращения: 1 ноября 2015. Архивировано 18 сентября 2015 года.
  8. ↑ Архивированная копия. Дата обращения: 28 ноября 2017. Архивировано из оригинала 26 декабря 2017 года.
  9. ↑ "What makes chef Gaggan Anand's Indian restaurant in the heart of Bangkok so special". Financial Review. 2015-09-27. Архивировано 12 июля 2018. Дата обращения: 1 ноября 2015.
  10. ↑ "Gaggan, Nahm soar at World's 50 Best Restaurants awards". Bangkok Post. 2015-06-02. Дата обращения: 1 ноября 2015.
  11. ↑ "New York's Eleven Madison Park named 'world's best restaurant' at gala event in Melbourne Bangkok's Gaggan was named Asia's best restaurant, at No. 7 overall, while Hong Kong's Amber came in at No. 24". South China Morning Post. 2017-04-06. Архивировано 15 марта 2018. Дата обращения: 6 апреля 2017.

Ссылки

править
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Гагган_(ресторан)&oldid=140199745