Гарцский сыр
Гарцский сыр (иногда харцский сыр, нем. Harzer Käse) — один из немецких сортов сыра из обезжиренного кислого молока.
| Гарцский сыр | |
|---|---|
| нем. Harzer Käse | |
 | |
| Страна происхождения | Германия |
| Город, регион | Гарц |
| Молоко | коровье молоко[1] |
 Медиафайлы на Викискладе | |
В Австрии также называется «кваргель» (Quargel). Родиной этой разновидности сыров является немецкий регион Гарц.
Изготовление править
Гарцский сыр относится к категории кисломолочных сыров и готовится из обезжиренного творога. Содержание жиров в сыре не превышает 1 %. Готовые головки сыра обычно небольшого размера круглой формы.
Созревает гарцский сыр при помощи микроорганизмов, которые специально для этого наносятся на поверхность сырной заготовки. Сыр созревает со внешней своей части внутрь. В качестве вкусовой добавки при изготовлении сыра используется тмин.
Разновидности править
Существует две разновидности гарцского сыра:
- Шиммель-гарцер, у которого поверхность покрывается белым плесневым грибом (благородная плесень)
- Ротшмире-гарцер, поверхность которого покрыта оранжево-коричневой плёнкой.
Вкус править
Вкус у ротшмире-гарцера более интенсивный. На вкус обоих сортов также влияет степень созревания, а также температура, которую имеет сам сыр при употреблении его в пищу. При достаточной зрелости и повышенной температуре сыр издаёт острый, специфический запах. Период созревания у гарцского сыра колеблется от нескольких дней до нескольких недель. У молодых сыров большую часть головки занимает белое ядро, напоминающее обезжиренный творог, из которого сыр был приготовлен. Более зрелые сыры имеют янтарный или желтовато-золотистый цвет, они полупрозрачны и вязки. Гарцский сыр малокалориен и поэтому хорошо подходит для различного вида диет. Его отличает крайне низкое содержание жиров и одновременно высокое содержание белков. Сыр подают с хлебом, смазанным смальцем или горчицей, и с консервированными пряными огурцами.
Срок хранения править
Срок хранения гарцских сыров также различен: от 5—6 недель для молодых сыров до 1-2 недель для сыров зрелых.
См. также править
Примечания править
- ↑ Metz G., Impe K., Stade O. Harzer Käse mit Tradition (нем.): Rückblick auf Käsereien aus der Region // Goslarer Bergkalender — Goslar: Goslarsche Zeitung Karl Krause GmbH & Co. KG, 1619. — Vol. 2019.
Литература править
- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. HARZER KÄSE ГАРЦСКИЙ СЫР // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 399. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
- Harzer Käse // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 88—90. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
- Erhard Gorys. Harzer Käse // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 202. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Sinclair C. G. Harzerkäse // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black*, 2004. — P. 272. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.