Даси (яп. 出し, или だし) — традиционный японский бульон, основа многих блюд японской кухни, супов, соусов[1][2]. Существуют различные виды даси, наиболее популярные: кацуо-даси (鰹だし), нибоси-даси (煮干だし), комбу даси (昆布だし), хоси-сиитакэ даси (干椎茸だし). Последние два являются вегетарианскими. Кацуо-даси готовят из сушёных хлопьев тунца кацуобуси, нибоси-даси (или ирикодаси) — из маленьких сушёных сардин, аго-даси (яп. あごだし) — из сушёной летучей рыбы[1], комбу-даси — из сушёной водоросли комбу, хоси-шиитаке-даси — из сушёных грибов шиитаке[2]. Самой распространённой является комбинация из кацуобуси и комбу — авасэ-даси[1]. Также выпускается концентрат даси в виде порошка или жидкости[2].

Образцы упаковок даси

ПримечанияПравить

  1. 1 2 3 An Illustrated guide to Japanese Traditional Cooking and Annual Events (англ.) / Hattori Yukio. — 京都: 淡交社, 2017. — P. 60—61. — ISBN 978-4-473-04181-4.
  2. 1 2 3 japanesefood (англ.). — Dashi - Japanese Soup Stock. Дата обращения: 29 августа 2009. Архивировано 6 апреля 2012 года.