Душенина
Душени́на — старинное украинское блюдо, приготовленное из мяса домашнего скота, птицы или их смеси, овощей, пряностей, и заправленное мукой. Способ приготовления блюда — тушение, что отразилось и в названии блюда «душенина».
| Душенина | |
|---|---|
 Душенина из телятины с отварной картошкой и квашеным огурцом | |
| Входит в национальные кухни | |
| Украинская кухня | |
| Страна происхождения |
 Украина |
| Компоненты | |
| Основные | мясо, лук репчатый, мука, бульон, квас, морковь, специи, сметана |
| Возможные | картофель, каша, томаты |
Чтобы приготовить душенину, мясо (преимущественно свинину) резали на куски средней величины, обваливали в муке, складывали в горшок, заливали кипятком или мясным бульоном, нередко сывороткой или сметаной, иногда добавляли квас, клали сырой лук, морковь, специи, соль и тушили до готовности. Ели с вареной картошкой, кашей, щедро поливая их соусом. Иногда душенину готовили вместе с картофелем, тогда эта блюдо называлась «душенина из картофеля» или «душенина поспильная» (совместная)[1][2]. Для традиционной украинской кухни душенина была более характерна, чем жаркое. Мясо перед тушением не обжаривалось. Его могли тушить до тех пор, пока подлива не выпаривалась, тогда подливу готовили отдельно[3].
Это блюдо было достаточно распространено и встречалась преимущественно в праздничной трапезе. Без него не обходилась ни одна свадьба, крестины, поминки, готовили его и на другие большие праздники.
Литература править
- З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні;— Київ;— Львів 1913.—С.16,182
- УКРАЇНСЬКІ СТРАВИ. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР.— С.140
Примечания править
- ↑ Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе — Жимолость) / (авт.-сост. Шинкарёва Н., Бондаренко Н.) ИД «Комсомольская правда», 2016. Архивная копия от 19 апреля 2021 на Wayback Machine — ISBN 5040535295, 9785040535293
- ↑ Душенина поспильная. Дата обращения: 19 апреля 2021. Архивировано 19 апреля 2021 года.
- ↑ Артюх Л. Традиційна українська кухня в народному календарі. Киів.: Балтия-Друк, 2006. — 232 с. — С.29. Дата обращения: 19 апреля 2021. Архивировано 19 апреля 2021 года.