Википедия

Канадский виски

Канадский виски (англ. Canadian whisky) — совокупность сортов виски, производимых в Канаде. Большинство видов канадского виски представляют собой крепкий алкогольный напиток, выгнанный на злаковой основе, содержащий в себе существенную часть спирта, полученного из кукурузы[1].

Крепкий спиртной напиток
Канадский виски
Бутылки с несколькими брендами канадского виски
Бутылки с несколькими брендами канадского виски
Страна происхождения  Канада
Крепость 40—65%
Тип Крепкий спиртной напиток
Производитель Beam Suntoryruen, Brown-Forman, Diageo, Gruppo Campari, Pernod Ricard, Sazerac Companyruen
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Когда канадские производители спиртных напитков начали добавлять небольшое количество ржаного зерна в основу для выгонки спирта, потребители стали охотно покупать новый изменённый виски с выраженным вкусом ржи, называя его «ржаным». Сегодня, как и в течение последних двух столетий, термины «ржаной виски» и «канадский виски» стали взаимозаменяемыми в Канаде и, согласно определению в канадском законодательстве, теперь относятся к одному и тому же продукту. Таким образом, канадский виски нередко содержит в себе лишь относительно небольшое количество спирта, полученного именно из зёрен ржи, при базовой основе на кукурузном виски[2].

Особенности править

Исторически сложилось так, что в Канаде виски на основе кукурузы, в состав которого добавляли немного ржаного виски, стали называть «ржаным»[3].

Согласно канадскому Закону о пищевых продуктах и лекарствах[en] для канадского виски установлены минимальные условия, которые должны быть выполнены, чтобы можно было маркировать напиток как «канадский виски» или «канадский ржаной виски» (или «ржаной виски»). Эти требования поддерживаются на международном уровне посредством соглашений о месте происхождения товара. Правила гласят, что виски должен быть «дистиллирован и выдержан в Канаде», «в небольших деревянных ёмкостях не менее трёх лет» и должен «иметь крепость не менее 40 градусов алкоголя по объёму», «может содержать карамельный красительruen и ароматизатор». В пределах этих параметров сорта канадского виски могут значительно отличаться, особенно с учётом «ароматизатора» — хотя дополнительное требование, что они должны «обладать характерным ароматом и вкусом присущими канадскому виски», может действовать как ограничивающий фактор[4].

 
Hiram Walker Distillery в Уинсоре, Онтарио. Основанная в 1858 году, это старейшая действующая винокурня в провинции

Канадский виски, как правило, представляет собой смесь виски, изготовленных из спиртов, выгнанных из цельного зерна, в основном кукурузы и ржи, но иногда также пшеницы или ячменя. Иногда используются менее распространённые в винокурении зерновые в качестве дополнительных ароматизаторов виски. Доступность недорогой американской кукурузы с более высоким содержанием крахмала по сравнению с другими зерновыми культурами привела к тому, что её чаще всего используют для создания базовых виски, к которым добавляют ароматизаторы (виски на основе зерновых). Исключением из этого правила являются виски завода Highwood Distillery, который специализируется на производстве виски с использованием пшеницы, и Alberta Distillers, которые разработали собственный запатентованный штамм дрожжей, специализирующийся на перегонке ржаного спирта[5]. Ароматизаторы виски, как правило, представляют собой сорта ржаного виски, смешанного с конечным продуктом для придания большей его части своего вкуса и аромата. В то время как канадский виски может быть обозначен как «ржаной виски», этот метод смешивания требует лишь небольшого процента виски на основе ржи (иногда ограничиваясь 10 % по объёму в конечном продукте) для создания аромата и привкуса[6].

Базовый виски перегоняется до крепости 180—190 пруфов, что снижает содержание сопутствующих вредных побочных продуктов, таких как сивушное масло, альдегиды, сложные эфиры и т. п. Продукт приобретает более лёгкий вкус[7]. Для сравнения: американский виски с крепостью более 160 пруфов маркируется как «лёгкий виски»[8]. Ароматизирующие виски перегоняются обычное до меньшей крепости в пруфах в целях сохранения в них характерных зерновых ароматов. Относительная вкусовая лёгкость, присущая базовым виски в составе канадских брендов, делает канадский виски весьма востребованным в приготовлении алкогольных коктейлей и хайболловruen. Минимальная трёхлетняя выдержка в небольших деревянных бочках применяется ко всем виски, используемым в смеси. Поскольку правила не ограничивают конкретный вид древесины, которую необходимо использовать, можно добиться разнообразия вкусов, смешивая виски, выдержанные в разных типах бочек. В дополнение к новым деревянным бочкам, обожжённым или изготовленным без обработки огнём, аромат канадского виски приобретается выдержкой напитка в бочках из-под бурбона или бренди, варьируя время выдержки[9].

История править

 
Gooderham and Wortsruen была основана в Торонто в 1837 году изначально как мукомольная компания. Винокурение вскоре стало основным бизнесом предприятия, сделав его крупнейшим производителем виски Канады в 1860-х годах

В XVIII и начале XIX веков излишки зерна, не перерабатываемые канадскими мукомольными производствами, всё чаще перегонялись в виски. Большинство тех сортов виски представляли собой низкокачественный продукт. В основном, виски тех времён не проходили выдержки в бочках. Методы и технологии дистилляции были привезены в Канаду иммигрантами из Америки и Европы, имевшими опыт перегонки спиртных напитков из пшеницы и ржи. Этот ранний канадский пшеничный виски получали в разнообразных импровизированных перегонных кубах, зачастую из зерна, близкому к потере товарных кондиций. Никаких общепринятых стандартов виски не было. Спиртной напиток производился без соблюдения уровня крепости и потреблялся без выдержки на местном рынке. По своим характеристикам он был ближе скорее к самогону, чем к виски.

 
Предприниматель Джон Молсонruen стал основоположником коммерческого производства и экспорта канадского виски

Первое коммерческое производство виски в Канаде началось в 1801 году, когда предприниматель Джон Молсонruen купил в Монреале перегонный куб, который ранее использовался для производства рома. Вместе со своим сыном Томасом Молсоном и коммерческим партнёром Джеймсом Мортоном Молсон управлял винокуренным заводом в Монреале и Кингстоне и первым начал экспортировать виски из Канады, воспользовавшись резким падением, по результатам Наполеоновских войн, поставок французского вина и бренди в Англию.

Компания Gooderham and Wortsruen начала производить виски в 1837 году в Торонто в качестве побочного бизнеса по отношению к её изначальной специализации на мукомольном производстве, за счёт постоянно имевшихся зерновых излишков. Производство виски вскоре стало основным бизнесом компании. В объёмах произведённого виски она к 1850-м годам превзошла тогдашнего лидера на рынке канадского винокурения — Джона Молсона. Успехам Gooderham and Worts Ltd. способствовало расширение производства введением нового винокуренного завода в районе, который впоследствии стал целым районом Distillery Districtruen компании в Торонто.

Генри Корбиruen начал перегонку виски в качестве побочного бизнеса на своей мельнице в 1859 году, которая стала известна как Корбивилль, а Джозеф Сиграмruen начал работать на мукомольной и винокуренной фабрике своего тестя Ватерлоо в 1864 году, которую он в конечном итоге купил в 1883 году. Американцы Хайрам Уокерruen и Дж. П. Уайзерruen переехали в Канаду: Уокер в Виндзор в 1858 году, чтобы открыть мукомольный завод и винокурню; и Уайзер в Прескотт в 1857 году, чтобы работать на винокурне своего дяди, где он начал гнать ржаной виски и был достаточно успешным, чтобы купить винокурню пять лет спустя.

Падение производства американского виски в результате Гражданской войны в США создало дополнительные возможности для экспорта канадского виски. Улучшение качества канадского виски, особенно у тех производителей, которые сделали обязательной выдержку своего виски, поддерживало на стабильном уровне количество экспортируемого канадского виски, даже после введения США послевоенных тарифов[10]. В 1880-х годах Канада придерживалась экономического курса в рамках новой Национальной политикиruen и установила высокие тарифы на иностранную алкогольную продукцию. Новшеством со стороны федерального правительства стало обязательное предпродажное условие от 1896 года розлива виски в бутылкиruen, которое обуславливало минимальное время выдержки виски и обеспечивало отсрочку уплаты налогов на период созревания виски в бочках, что поощряло продажу выдержанного, а не молодого виски. В 1890 году Канада стала первой страной, которая ввела в действие закон о минимальной выдержке виски, составлявшей теперь не менее двух лет.

Растущее в США и Канаде движение за трезвый образ жизни привело к запрету алкоголя в Канадеruen в 1916 году, и винокурням пришлось либо специализироваться на экспортном рынке, либо перейти на альтернативную продукцию, такую, например, как промышленный спирт[11][12]. Тем не менее, в 1920-1927 годах канадские провинции отменили запрет. Так, в Онтарио запрет действовал с 1916 по 1927 год, но канадское правительство не стало разрушать собственное производство спиртных напитков и допускало многочисленные исключения. Винокурни, различные пивоваренные и ликёроводочные заводы переориентировались на экспорт[13]. Многие канадские производители виски только выиграли от удара американского сухого закона по собственным производителям[14][15][16]. Так Совет по лицензиям на спиртные напитки в Онтариоruen выдавал множество разрешений на протяжении всей эпохи сухого закона. К 1927 году количество винокурен в провинции выросло до 67. Им было разрешено продавать до двух ящиков виски на руки. Пивоварням также разрешено экспортировать пиво. Кроме того, запрет на продажу алкоголя не распространялся на медицинские, религиозные или научные цели. Врачи могли прописывать пациентам алкоголь. Жители Онтарио злоупотребляли этой уловкой по максимуму: только к 1921 году канадские врачи выписали более 588 000 рецептов на алкоголь, а к 1924 году это число выросло до 815 000[15].

Незаконный экспорт в США править

Винокурни возле границы обслуживали бутлегеров во время сухого закона в США. Канадский виски занял тогда существенную долю в незаконном обороте в США. Винокурня Хайрама Уокера в Виндзоре, Онтарио, расположенная прямо через реку Детройт на границе между Канадой и Соединёнными Штатами, обслуживала бутлегеров, которые использовали небольшие и быстрые лодки[17][18].

В Гамильтоне, Онтарио, канадский «король бутлегеров» Рокко Перриruen специализировался в те годы на нелегальном экспорте виски от канадских производителей виски Seagramruen, Gooderham and Wortsruen, Hiram Walker & Sonsruen в Соединённые Штаты. Незаконный оборот канадского виски в США канадскими и американскими бутлегерами помог многим канадским производителям виски получить тогда значительную долю американского рынка[16].

Бренды канадского виски править

Примечания править

  1. ↑ What is Canadian Whisky? Архивная копия от 2 февраля 2011 на Wayback Machine, whisky.com. (Access date December 15, 2010.)
  2. ↑ de Kergommeaux, Davin. Canadian Whisky: The Portable Expert. — McClelland & Stewart Ltd., 2012. — P. xii & 5. — ISBN 978-0-7710-2743-7.
  3. ↑ de Kergommeaux, Davin The essence of Canadian rye. canadianwhisky.org. Дата обращения: 2 марта 2011. Архивировано из оригинала 31 декабря 2013 года.
  4. ↑ de Kergommeaux, Davin Canadian Whisky, Canadian Rye Whisky or Rye Whisky. Government of Canada. Food and Drug Regulations (C.R.C., c. 870). Canada. Department of Justice. Дата обращения: 31 августа 2015. Архивировано 7 мая 2021 года.
  5. ↑ de Kergommeaux, Davin Whistlepig 10 Year Old Straight 100% Rye Whisky. Canadianwhisky.org. Дата обращения: 2 марта 2011. Архивировано из оригинала 23 сентября 2017 года.
  6. ↑ de Kergommeaux, Davin. Canadian Whisky: The portable expert. — McClelland & Stewart, 2012. — P. 8–13, 56–59. — ISBN 9780771027437.
  7. ↑ Rannie, William F. Canadian Whisky: The Product and The Industry. — W. F. Rannie, 1976. — P. 40–42. — ISBN 9780919953147.
  8. ↑ Standards of Identity for Distilled Spirits, Title 27 Code of Federal Regulations, Pt. 5.22. Дата обращения: 13 августа 2012. Архивировано 17 декабря 2008 года.
  9. ↑ de Kergommeaux, Davin. Canadian Whisky: The portable expert. — McClelland & Stewart, 2012. — P. 19–29. — ISBN 9780771027437.
  10. ↑ Eby, Margaret Canadian Whisky Makes a Big Comeback. Men's Journal (2015). Дата обращения: 12 октября 2018. Архивировано 16 мая 2021 года.
  11. ↑ de Kergommeaux, Davin. Canadian Whisky: The portable expert. — McClelland & Stewart, 2012. — P. 93–187. — ISBN 9780771027437.
  12. ↑ Brown, Lorraine. Two Hundred Years of Tradition: The Story of Canadian Whisky. — Fitzhenry & Whiteside, 1994. — P. 1–21. — ISBN 1550410946.
  13. ↑ Prohibition's Hangover -- Ontario's Black Market in Alcohol Архивировано 24 июля 2008 года.
  14. ↑ Jonathan Eig. «Get Capone» The Secret Plot That Captured America's Most Wanted Gangster. — 2010. — С. 148. — 480 с. — ISBN 9781439199893.
  15. ↑ 1 2 THE RISE AND FALL OF PROHIBITION IN CANADA (PART TWO). cdnhistorybits.wordpress.com (9 мая 2017).
  16. ↑ 1 2 Rum runners and whisky cargoes: Toronto during Prohibition was anything but dry. thestar.com (3 мая 2015). Дата обращения: 17 мая 2021. Архивировано 10 ноября 2018 года.
  17. ↑ People Profile: Hiram Walker (1816—1899) Архивная копия от 16 мая 2021 на Wayback Machine Cocktail Times. (Access date December 16, 2010.)
  18. ↑ Gary May, Rum-runner tourism helps lift the veil on 'dirty little secret' — Windsor’s bootlegging past a hit with visitors and locals Архивировано 14 июля 2011 года., MyNewWaterfrontHome.com, July 2010. (Access date December 15, 2010.)

Ссылки править

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Канадский_виски&oldid=136048476