Википедия

Савойская капуста

(перенаправлено с «Капуста савойская»)

Савойская капу́ста (Brāssica olerācea L. convar. capitāta var. sabaūda) — овощная культура, одна из разновидностей вида Капуста огородная. Относится к сортовой группе sabauda.

Группа растений
Кочан савойской капусты
Название
Савойская капуста
Статус названия
Группа сортов
Научное название
Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda
Родительский таксон
Вид Капуста огородная (Brassica oleracea)
Изображения на ВикискладеBrassica oleracea var. sabauda на Викискладе
В Викисловаре есть статья «Савойская капуста»Савойская капуста в Викисловаре

Савойская капуста, как и белокочанная, образует большие кочаны, но листья у неё тонкие, гофрированные[1], кочан рыхлый, неплотный[1]. Существуют и листовые сорта савойской капусты. В Россию она была завезена из Западной Европы в XVII веке. В России савойская капуста не получила широкого распространения из-за небольшого срока хранения, сравнительно низкой урожайности (по сравнению с белокочанной) и неиспользуемости в квашении[1]. Савойская капуста по сравнению с белокочанной меньше повреждается заморозками[1].

В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2021 году, включено 24 сорта савойской капусты. [2]

Употребляется в пищу в свежем виде в салатах, её тушат, варят в супах, делают начинку для выпечки[1]. По вкусовым качествам превосходит белокочанную[1], так как содержит меньше горчичных масел и грубых волокон, а благодаря содержанию спирта маннита кажется слаще[1]. В 1957 году в савойской капусте (аналогично как и в прочих) было обнаружено вещество аскорбиген (связанная форма аскорбиновой кислоты[3]), которое, расщепляясь в желудке, замедляет рост раковых опухолей[4][5].

Сорта править

  • ранние сорта (созревают за 105—120 дней):
    • Венская ранняя
    • Юлиус 
    • Золотая ранняя
    • Мелисса
    • Вертус
    • Пирожковая
    • Петровна[6]
    • Нюша 
  • средние сорта (созревают за 120—135 дней):
    • Сфера
    • Крома
    • Тасмания
    • Вертю[7]
    • Голубцы[8]
  • поздние сорта (созревают за 140 дней и более):
    • Аляска
    • Зимний деликатес
    • Кружевница[9]

См. также править

Литература править

  • Савойская капуста // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

Примечания править

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Савойская капуста. | Статьи | Селекция. www.semenasad.ru. Дата обращения: 18 марта 2017. Архивировано 8 февраля 2018 года.
  2. ↑ Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. 2021 год. Дата обращения: 1 июня 2021. Архивировано 2 июня 2021 года.
  3. ↑ Аскорбиген — связанная форма аскорбиновой кислоты. Дата обращения: 1 июня 2021. Архивировано 2 июня 2021 года.
  4. ↑ Аскорбигены — что мы о них знаем? www.vmpr.ru. Дата обращения: 18 марта 2017. Архивировано из оригинала 18 марта 2017 года.
  5. ↑ Капустная диета убережет от рака. Дата обращения: 1 июня 2021. Архивировано 2 июня 2021 года.
  6. ↑ Капуста савойская Петровна ® > Пакетированные семена овощей оптом | Агрофирма Аэлита. www.ailita.ru. Дата обращения: 18 марта 2017. Архивировано 18 марта 2017 года.
  7. ↑ Капуста савойская Вертю 1340 0,2 г сер. Традиция — ГАВРИШ ГК (англ.). gavrishseeds.ru. Дата обращения: 18 марта 2017. Архивировано 18 марта 2017 года.
  8. ↑ Капуста савойская Голубцы — ГАВРИШ ГК (англ.). gavrishseeds.ru. Дата обращения: 18 марта 2017. Архивировано 18 марта 2017 года.
  9. ↑ Капуста савойская Кружевница > Весовые семена овощей оптом | Агрофирма Аэлита. ailita.ru. Дата обращения: 18 марта 2017. Архивировано 18 марта 2017 года.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Савойская_капуста&oldid=134826348