Савойская капуста

Савойская капу́ста (Brāssica olerācea L. convar. capitāta var. sabaūda) — овощная культура, одна из разновидностей вида Капуста огородная. Относится к сортовой группе sabauda.

Савойская капуста
Савойская капуста
Кочан савойской капусты
Научная классификация
Царство: Растения
Отдел: Покрытосеменные
Класс: Двудольные
Порядок: Капустоцветные
Семейство: Капустные
Род: Капуста
Вид: Капуста огородная
Подвид: Савойская капуста
Латинское название
Brassica oleracea L. convar. capitata var. sabauda

Савойская капуста, как и белокочанная, образует большие кочаны, но листья у неё тонкие, гофрированные[1], кочан рыхлый, неплотный[1]. Существуют и листовые сорта савойской капусты. В Россию она была завезена из Западной Европы в XVII веке. В России савойская капуста не получила широкого распространения из-за небольшого срока хранения, сравнительно низкой урожайности (по сравнению с белокочанной) и неиспользуемости в квашении[1]. Савойская капуста по сравнению с белокочанной меньше повреждается заморозками[1].

В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2021 году, включено 24 сорта савойской капусты. [2]

Употребляется в пищу в свежем виде в салатах, её тушат, варят в супах, делают начинку для выпечки[1]. По вкусовым качествам превосходит белокочанную[1], так как содержит меньше горчичных масел и грубых волокон, а благодаря содержанию спирта маннита кажется слаще[1]. В 1957 году в савойской капусте (аналогично как и в прочих) было обнаружено вещество аскорбиген (связанная форма аскорбиновой кислоты[3]), которое, расщепляясь в желудке, замедляет рост раковых опухолей[4][5].

СортаПравить

  • ранние сорта (созревают за 105—120 дней):
  • Венская ранняя
  • Юлиус 
  • Золотая ранняя
  • Мелисса
  • Вертус
  • Пирожковая
  • Петровна[6]
  • Нюша 
  • средние сорта (созревают за 120—135 дней):
  • Сфера
  • Крома
  • Тасмания
  • Вертю[7]
  • Голубцы[8]
  • поздние сорта (созревают за 140 дней и более):
  • Аляска
  • Зимний деликатес
  • Кружевница[9]

См. такжеПравить

ЛитератураПравить

ПримечанияПравить

  1. 1 2 3 4 5 6 7 Савойская капуста. | Статьи | Селекция. www.semenasad.ru. Дата обращения: 18 марта 2017.
  2. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. 2021 год
  3. Аскорбиген — связанная форма аскорбиновой кислоты
  4. Аскорбигены — что мы о них знаем? (недоступная ссылка). www.vmpr.ru. Дата обращения: 18 марта 2017. Архивировано 18 марта 2017 года.
  5. Капустная диета убережет от рака
  6. Капуста савойская Петровна ® > Пакетированные семена овощей оптом | Агрофирма Аэлита. www.ailita.ru. Дата обращения: 18 марта 2017.
  7. Капуста савойская Вертю 1340 0,2 г сер. Традиция — ГАВРИШ ГК (англ.). gavrishseeds.ru. Дата обращения: 18 марта 2017.
  8. Капуста савойская Голубцы — ГАВРИШ ГК (англ.). gavrishseeds.ru. Дата обращения: 18 марта 2017.
  9. Капуста савойская Кружевница > Весовые семена овощей оптом | Агрофирма Аэлита. ailita.ru. Дата обращения: 18 марта 2017.