Кацудон (яп. カツ丼) — мясное блюдо европейско-японской кухни[1], самая популярная разновидность домбури[2][3].

Кацудон
カツ丼
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Возможные куриное яйцо, вустерский соус, соевый соус, мисо, зелёный лук, овощи
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Название править

Название блюда является производным от двух слов: тонкацу (свиная котлета) и домбури (блюдо, состоящее из большой миски риса с гарниром сверху)[4].

Блюдо править

Одна порция включает в себя миску риса и хорошо прожаренную свиную котлету-отбивную. Котлета может быть предварительно окунута в яйцо, либо полита соусом после приготовления[5]. Также в блюдо могут добавляться овощи и различные специи.

Существуют региональные разновидности кацудона: нагойский мисо-кацу(дон) (яп. 味噌カツ丼) с «красным мисо» (яп. 赤味噌 ака мисо)[6], окаямский дэми-кацу(дон) (яп. デミカツ丼) с французским соусом демиглас[7] и другие.

В популярной культуре править

Кацудон популярен среди школьников и студентов: слово «победить» (яп. 勝つ кацу) созвучно с названием блюда, ввиду чего кацудон употребляют перед экзаменами[8].

В Японии распространена городская легенда о том, что преступник непременно раскается, если съест миску кацудона в полицейском участке или комнате для допросов[9].

Примечания править

  1. Smil V., Kobayashi K. Japan's Dietary Transition and Its Impacts (англ.). — MIT Press, 2012. — P. 52. — (Food, health, and the environment). — ISBN 9780262017824.
  2. Frederic L., Roth K. Japan Encyclopedia (англ.). — Belknap, 2002. — P. 134. — (Harvard University Press reference library). — ISBN 9780674017535. Архивировано 11 января 2023 года.
  3. The East (англ.). — East Publications, 1991. — P. 27.
  4. Herbst R., Herbst S.T. The Deluxe Food Lover's Companion, 2nd edition (англ.). — Barron's Educational Series, 2015. — P. 370. — ISBN 9781438076218.
  5. 日本を知る105章 (англ.). — Heibonsha, 2001. — (Korona bukkusu).
  6. Miso-katsu. NAGOYA CONVENTION & VISITORS BUREAU. Дата обращения: 24 марта 2016. Архивировано из оригинала 7 сентября 2014 года.
  7. デミカツとは?. Okayama Visitors & Convention Association. Дата обращения: 24 марта 2016. Архивировано 7 апреля 2016 года.
  8. Dobson H. Japan and the G7/8: 1975-2002 (англ.). — Taylor&Francis, 2004. — P. 2304. — (Sheffield Centre for Japanese Studies/Routledge Series). — ISBN 9781134355563.
  9. 警察のホント・ウソ. 岡山県警察. Архивировано из оригинала 22 февраля 2015 года.