Крупа́ — пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур.

Гречневая крупа (обжаренная)

Крупа вырабатывается преимущественно из крупяных (просо, гречиха, рис, кукуруза), прочих зерновых (ячмень, овёс, пшеница, дагусса, реже рожь) и бобовых (горох, чечевица, нут) культур. К крупе также относятся хлопья (овсяные, кукурузные), вспученные зёрна (рисовые, пшеничные), искусственное саго и другие.

Процесс выработки крупы заключается в удалении из зерна примесей, снятии твёрдых верхних оболочек и придании ядру соответствующих формы и вида.

Крупы богаты сложными углеводами, за счёт которых происходит полноценное питание всего организма. Из крупы варят главным образом каши и супы.

ВидыПравить

Крупа Крупяная культура
Манная Мягкие и твёрдые сорта пшеницы
Пшеничная шлифованная («Полтавская», «Артек»)[1] Твёрдые сорта пшеницы
Булгур Твёрдые сорта пшеницы
Кускус Твёрдые сорта пшеницы
Полбяная Полбяная пшеница
Овсяная крупа дроблёная и недроблёная,
плющеная,
овсяные хлопья («Геркулес»),
толокно[2]
Овёс посевной
Гречневая: ядрица пропаренная и непропаренная, продел[1],
смоленская крупа[2][3]
Гречиха посевная
Рис шлифованный, полированный, дроблёный[1] Рис посевной
Ячменная (перловая, ячневая) Ячмень посевной
Пшено шлифованное[1] Просо посевное
Крупа кукурузная шлифованная[1] Кукуруза
Горох лущёный, полированный (цельный и колотый)[1] Горох посевной
Амарантовая Амарант
Саго[2] Саговая пальма настоящая, Саговник поникающий

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. 1 2 3 4 5 6 Большая советская энциклопедия, 1973.
  2. 1 2 3 Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, 1959.
  3. Похлёбкин В. В. Гречневая крупа // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 90. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.

ЛитератураПравить

  • Крупа // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 301—304. — 772 с.
  • Крупа // Большая советская энциклопедия. Том 13. — 3-е изд. — М., 1973.
  • Крупа // Большая российская энциклопедия. Том 16. — М., 2010. — С. 127.
  • Рагель С. И. Блюда и гарниры из круп // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн.: РИПО, 2018. — С. 172—174. — 570 с. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7.