Кьянти
Кья́нти (итал. Chianti) — итальянское сухое красное вино, производимое в регионе Тоскана на основе винограда сорта Санджовезе (не менее 80 %). Винодельческий регион состоит из нескольких микрозон (аппеллясьонов) уровней DOC и DOCG. Наиболее ценятся вина консорциума «Классическое Кьянти» (Chianti Classico). Белые вина, производимые в том же регионе, с 1967 года не могут называться «Кьянти».
| Кьянти | |
|---|---|
| итал. Chianti | |
 Вино Кьянти в традиционной бутылке fiasco | |
| Страна происхождения | |
| Тип | красное вино и Столовое вино |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Традиционно «Кьянти» было легко узнать по приземистой пузатой бутылке, оплетённой лыком, которая называется fiasco («фляга»), однако многие современные производители отказались от её использования.
История править
Название вина объясняется тем, что первоначально оно производилось в холмистом регионе Кьянти — некогда одной из провинций великого герцогства Тосканского. В архивных документах упоминания вина с этим названием прослеживаются с XIV века.
В 1716 году великий герцог Козимо III Медичи первым в мире установил границы винодельческого региона, определив, что вино марки «Кьянти» могут производить не только виноделы гористых селений Радда, Гайоле и Кастеллина (ныне они относятся к провинции Сиена), но и виноделы из Греве. При этом остался неурегулированным вопрос о том, из каких сортов винограда может изготавливаться данное вино.
В первой половине XIX века многие виноделы Кьянти стали в качестве основной лозы использовать канайоло вместо санджовезе. Этому новшеству воспротивился барон Беттино Рикасоли — крупный производитель вина, впоследствии возглавивший правительство объединённой Италии. В разных источниках приводятся различные варианты «формулы Рикасоли» для вина «Кьянти»[1], но во всех вариантах как минимум 70 % составляет санджовезе. В XIX веке было законодательно закреплено, что оставшиеся 30 % могут составлять канайоло и белая мальвазия.
После реформы Рикасоли стали расти известность и популярность «Кьянти» за рубежом: вино не раз упоминается в русской поэзии серебряного века, его предлагают отведать Шерлоку Холмсу в «Этюде в багровых тонах» и т.д. В «прекрасную эпоху» это тосканское вино превратилось в одну из основных статей сельскохозяйственного экспорта Италии.
В условиях великой депрессии многие селения Тосканы желали получить право выпускать своё вино под маркой «Кьянти». Следствием их давления на правительство стал пересмотр двухсотлетних границ винодельческого региона, состоявшийся в 1932 году. Территория, утверждённая в 1716 году, отныне стала известна как «классическое Кьянти» (Chianti Classico), а вино с названием просто «Кьянти» обрели право выпускать шесть новых территорий: Colli Aretini («холмы Ареццо»), Colli Fiorentini («холмы Флоренции»), Colline Pisane («холмы Пизы»), Colli Senesi («холмы Сиены»), Montalbano, Rùfina. В 1967 году границы зоны «Кьянти» были вновь расширены, охватив теперь уже бóльшую часть центральной Тосканы.
В связи с повышенным спросом на недорогие столовые вина без особых ухищрений, который наблюдался в первые десятилетия после Второй мировой войны, многие тосканские производители погнались за цифрами продаж, не обращая внимания на качество продукта. В эти годы мальвазия уступила место высокоурожайному, но малоароматному сорту треббиано, который давал до 30 % виноматериалов, используемых в бленде «Кьянти»[2]. Что касается санджовезе, стали использоваться варианты (клоны) сорта, не характерные для Тосканы, с наиболее высокой урожайностью и, соответственно, со слабыми ароматическими свойствами.
Те немногие производители центральной Тосканы, которые в 1960-е желали сохранить высокое качество, вообще стали отказываться от использования белых сортов винограда, выпуская вина из одного только санджовезе, либо стали добавлять в состав зарубежные сорта винограда вроде мерло. Их продукция отличалась высочайшим качеством, но не соответствовала требованиям аппеллясьона Кьянти, хотя и производилась на его территории. Для её обозначения американские журналисты в 1970-е годы придумали термин «Супертоскана».
Международный успех «супертосканских» вин (сопровождавшийся бурным ростом цен на них) заставил производителей «Кьянти» пересмотреть устаревшие подходы и стандарты. Доля белых сортов винограда в «Кьянти» стала уменьшаться, пока в 1995 году не было разрешено производить «Кьянти» без использования белых сортов винограда и даже полностью из санджовезе. Для производства Chianti Classico теперь разрешены не только местные, но и международные сорта вина.
Характеристики править
Кьянти традиционно выдерживается в больших бочках из славонского дуба в течение 4-7 месяцев. Для получения повышенной категории качества (Riserva) вина должны выдерживаться в дубе не менее 38 месяцев. Вина, которые соответствуют наиболее жёстким требованиям (в части урожайности лозы, полнотелости, количества сухих веществ и т. д.), но произведены за пределами зоны Chianti Classico, выпускаются на рынок как Сhianti Superiore.
| Сравнительная таблица технических условий производства «Кьянти»[3] | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| normal | Classico | Colli Aretini | Colli Fiorentini | Colli Senesi | Colline Pisane | Montalbano | Montespertoli | Rùfina | Superiore | |
| Макс. урожайность (т/га) | 9.0 | 7.5 | 8.0 | 8.0 | 8.0 | 8.0 | 8.0 | 8.0 | 8.0 | 7.5 |
| Макс. урожайность (кг с 1 лозы) | 4.0 | 3.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 2.2 |
| Мин. кол-во лоз/га | 3300 | 3350 | 3300 | 3300 | 3300 | 3300 | 3300 | 3300 | 3300 | 4000 |
| Мин. возраст виноградника (лет) | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| Мин.содержание сухого вещества (г/л) | 19 | 23 | 21 | 21 | 21 | 21 | 21 | 21 | 21 | 22 |
| Алкоголь, мин. (%) | 11.5 | 12.0 | 11.5 | 12.0 | 11.5 | 11.5 | 11.5 | 12.0 | 12.0 | 12.0 |
| Минимальный возраст (мес.) | 3 | 10 | 3 | 9 | 3 | 3 | 3 | 6 | 9 | 9 |
Ежегодно в продажу поступают порядка 8 млн бутылок «Кьянти». Вина низкого уровня достаточно дешёвы: самые простые стоят менее 7 евро за бутылку. Более утончённые «Кьянти» продаются по существенно более высоким ценам. Выше среднего — цены на Chianti Classico («Классическое Кьянти»).
Классическое Кьянти править
Chianti Classico — это небольшая часть винодельческой зоны Кьянти, расположенная между городами Флоренция и Сиена, долиной Греве, реками Пеза и Элза и холмами Кьянти, а именно 70 000 гектаров земель на территориях коммун Барберино-Валь-д'Эльса, Кастеллина-ин-Кьянти, Кастельнуово-Берарденга, Колле-ди-Валь-д'Эльса, Гайоле-ин-Кьянти, Греве-ин-Кьянти, Монтериджони, Радда-ин-Кьянти, Сан-Джиминьяно и Таварнелле-Валь-ди-Пеза. Данная микрозона имеет статус DOCG, гарантирующий высокое качество.
С 1 января 2018 года кьянти DOCG можно разливать только в Тоскане — таким образом, кьянти стало первым итальянским вином категории DOCG, разлив которого обязан осуществляться в месте его рождения[источник не указан 413 дней].
Вина Chianti Classico производятся преимущественно из санджовезе, который местными виноделами считается исконно итальянским сортом, культивируемым в этой местности на протяжении сотен лет. Допускается добавление других видов чёрного винограда, но не более 20%. C 2004 года для производства Chianti Classico запрещено использование белых сортов винограда. Вина классифицируются по трём категориям, в зависимости от срока выдержки: Annata — 12 месяцев, Riserva — 24, Gran Selezione — 30.
Все вина этого аппеллясьона маркируются специальным знаком, на котором изображён силуэт чёрного петуха в красном круге.
Белые вина править
В зоне Кьянти по-прежнему выращивают много белого винограда треббиано, используемого для производства столовых вин, а также как компонент красного «Кьянти». С 1967 года под маркой «Кьянти» разрешено выпускать только красные вина. Вино, прежде известное как «белое кьянти» (Chianti Bianco), сейчас поступает в продажу под разными названиями, предусмотренными правилами соответствующего аппелясьона. При несоответствии требованиям аппеллясьонов они продаются под названием региона Toscana IGT или даже просто с отметкой Trebbiano.
Другие тосканские вина править
В основе традиционных тосканских красных вин лежит виноград санджовезе. Самое дорогое и насыщенное из вин Тосканы, «Брунелло ди Монтальчино», производится из особого клона этого винограда, известного как sangiovese grosso. «Нобиле ди Монтепульчано» — своего рода премиальное «Кьянти» — с давних пор ценится за точность выражения терруара. Примерно в одной ценовой категории с «Кьянти» находятся тосканские вина Карминьяно и Мореллино ди Сканзано. При желании производители из Монтальчино и Монтепульчано имеют право выпускать свои вина под маркой «Кьянти», однако на практике это большая редкость.
Примечания править
- ↑ Источник. Дата обращения: 15 января 2023. Архивировано 25 марта 2021 года.
- ↑ K. MacNeil. The Wine Bible. Workman Publishing, 2001. ISBN 1-56305-434-5. P. 376—379.
- ↑ Unione Italiana Vini. Дата обращения: 24 апреля 2022. Архивировано 20 марта 2018 года.
