Ланкаширский хотпот
Ланкаши́рское жарко́е (англ. Lancashire hotpot) — блюдо британской кухни из графства Ланкашир на северо-западе Англии. Блюдо готовится из баранины с нарезанными луком и картофелем в большом котелке на медленном огне.
| Ланкаширский хотпот | |
|---|---|
| англ. Lancashire hotpot | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Британская кухня | |
| Страна происхождения |
 Великобритания |
| Названо в честь | Ланкашир |
| Компоненты | |
| Основные |
баранина лук картофель |
| Возможные |
морковь репа лук-порей говядина |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История править
Словом hotpot обозначается любое жарко́е или рагу из мяса и овощей. В кулинарной книге 1667 года «The Closet Opened» Кенелма Дигби упоминается блюдо с похожим названием «Королевский хотчпот из баранины» (Queen Mothers Hotchpot of Mutton); блюдо с таким же названием упомянуто в «Книге миссис Битон о ведении домашнего хозяйства»[1].
До промышленной революции многие семьи, работая на дому, могли уделять много времени для приготовления жаркого; в дальнейшем, работая по расписанию, они уже не могли себе этого позволить[2][3].
Рецепт править
Рецепт обычно состоит из баранины (сейчас более часто используют ягнёнка) и лука, покрытых ломтиками картофеля. Во многих региональных вариациях добавляются овощи (морковь, репа или лук-порей). Во многих ранних рецептах присутствовали почки ягнёнка, а в современных вариантах могут использоваться говяжьи или беконные отбивные вместо баранины или же начинка из теста[4].
В традиционный рецепт когда-то входили устрицы, но из-за увеличения стоимости они вышли из употребления[5]. в качестве сопровождения часто подаются маринованная краснокочанная капуста или свекла, а в некоторых регионах и ланкаширский сыр[6].
Примечания править
- ↑ Mrs Beeton's Cookery Book. — New. — Ward, Lock, 1930. — P. 84–85.
- ↑ Andrea Broomfield. Food and Cooking in Victorian England: A History. — Greenwood Publishing Group, 2007. — P. 16–. — ISBN 978-0-275-98708-4. Источник. Дата обращения: 10 декабря 2020. Архивировано 24 марта 2019 года.
- ↑ Tom Holman. A Lancashire Miscellany. — Frances Lincoln, 14 October 2010. — P. 7–. — ISBN 978-1-907666-41-4. Источник. Дата обращения: 10 декабря 2020. Архивировано 24 марта 2019 года.
- ↑ Cloake, Felicity (2013-10-31). "How to cook the perfect Lancashire hotpot". The Guardian. Архивировано 21 ноября 2020. Дата обращения: 9 сентября 2016.
- ↑ Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. — OUP Oxford. — (21 August 2014). — С. pp. 400. — ISBN 978-0-19-104072-.
- ↑ Michelin Travel & Lifestyle. Michelin Green Guide Great Britain. — Michelin Travel & Lifestyle, 1 March 2012. — P. 416–. — ISBN 978-2-06-718232-5. Источник. Дата обращения: 10 декабря 2020. Архивировано 24 марта 2019 года.