Лапшéвник (также лапшеник, лапшенник) — кулинарное изделие, приготавливаемое запеканием лапши с молоком и яйцами[1]. Согласно «Толковому словарю» В. И. Даля: «Крутая, запечённая лапша, лапшаной каравай»[2].

Лапшевник
Входит в национальные кухни
русская кухня
Компоненты
Основные мука, вода, молоко, яйца
Возможные изюм

ИсторияПравить

Лапшевник был широко известен в кухнях кубанских, донских, оренбургских и уральских казаков[3], а также в кухне СССР[4].

ПриготовлениеПравить

Пшеничная, либо крахмальная лапша, предварительно отваренная в молоке, закладывается в чугунок или блюдо, заливается смесью молока и яиц, ставится в печь или духовку. Готовый лапшевник разрезается на порционные куски, подаётся, политый растопленным сливочным маслом. Холодный лапшевник также обжаривают на сливочном масле. Лапшевник может быть приготовлен с разными начинками — творожной, мясной, с припущенными овощами[5][6][7].

ПримечанияПравить

  1. Ковалёв Н. И. Блюда русского стола: история и названия. — СПб.: Лениздать, 1995. — С. 71. — 314 с.
  2. Лапша // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  3. Бондарь Н. И. История научной интеллигенции Юга России: межрегиональные и международные аспекты // Очерки традиционной культуры казачеств России. — Кубанькино, 2002. — С. 570.
  4. Беловинский Л. В.. Макароны и макаронные изделия // Энциклопедический словарь истории советской повседневной жизни. — М.: Новое литературное обозрение, 2015. — 776 с. — ISBN 978-5-4448-0221-2.
  5. Блюда и гарниры из макаронных изделий. Библиотека по кулинарии
  6. Боданов Ю. Ф. и др. Лапша // Энциклопедия дома и семьи / Ткач О. П.. — М.: ОЛМА Пресс, 2002. — С. 283. — 670 с. — ISBN 5-224-03348-9.
  7. Блюда по ГОСТу в мультиварке

СсылкиПравить